Efter at være blevet desillusioneret af sine studier i Paris valgte Jean-Baptiste Sénat at tage tilbage til sine rødder i Minervois, hvor han købte en vingård sammen med hustruen Charlotte. 
Minervois er en af de mere frodige dele af Languedoc og er opkaldt efter den romerske by Minerve, som balancerer på en høj, hvor to nu udtørrede floder mødtes, og absolut er et besøg værd, hvis man er på de kanter.  
Målet var et skabe rene og umanipulerede vine i en let og ligefrem stil. 
Missionen lykkedes i en grad, så Sénat i dag må regnes for en af Minervois' allerbedste producenter. 
For dem, som måtte have fordomme omkring vine fra Languedoc, er her lejligheden til at få taget dem op til revision. 
Dette er først og fremmest elegante vine, som stilistisk kan lede tankerne mod Loire eller Bourgogne. 
Markerne er certificeret hos Ecocert og Jean-Baptiste er i høj grad inspireret af naturvinsetoset, men skaber vine uden unoder. 
Mens Jean-Baptiste står for vinmarkerne og vinfremstillingen er Charlotte ansvarlig for den administrative del.