Fremgangsmåde:
Rens bærrene og skær dem evt. i mindre stykker.
Pisk æggeblommer og sukker lette og luftige. Sæt æggesnapsen over vandbad og pisk til det begynder at tykne. Tilsæt herefter den mousserende vin lidt af gangen. Saucen skal vedblive med at være let og luftig.
Kom saucen over bærrene og servér straks.
Bemærk: Hvis du bruger en sød vin i saucen, bør sukkermængden justeres tilsvarende.