Søpindsvin kan være svære at få fat på - så du skal nok bede din fiskehandler om at bestille dem hjem.

Fremgangsmåde:

Tag søpindsvinene op med et klæde (så du ikke stikker dig på piggene!).
Klip bunden op med en saks.
Tøm søpindsvinene for væde (den kan evt. bruges i en skaldyrsfond) og tag de orange "tunger" op (det er dem, du skal bruge!). Det lugter ikke nødvendigvis særlig godt, men hvis bare 'tungerne' er fast og klart orange, burde søpindsvinene være friske nok.
Rens søpindsvineskallerne grundigt, hvis du vil bruge dem til at servere retten i.

Skær buketterne af blomkålen og kog dem i mælk til de er møre - ca. 5-10 minutter.
Hæld mælken fra og blend blomkålen grundigt med piskefløden. Smag til.
Kør gerne puréen igennem en trommesigte, så du får en helt glat puré (har du en sifon, kan du evt. også køre puréen på den).
Lad puréen køle af.
Anret søpindsvinetungerne enten i skåle eller i søpindsvineskallerne og dæk med blomkålspuré.

Vinmatch:

Med rettens jod-prægede og mineralske smag er det oplagt at servere en vin med nogle af de samme karakteristika. Det cremede i puréen lægger dog også op til en vin med en vis fedme. Det kunne f.eks. være hvid bourgogne eller hvid Loire (f.eks. Chenin Blanc).