Veronique og hendes datter Aurore driver denne - og to andre vingårde - i Muscadet. De hører til blandt den absolutte elite i Muscadet og er blandt dem, der har vist, hvilke højder den ellers ydmyge vin kan nå.

Både i marken og i kælderen bliver alt sat ind for at lave den bedste vin. Det betyder blandt andet ekstremt gamle vinstokke - 70-100 år -, lagring 'sur lié' (på bundfaldet eller bærmen) i op til 5 år og eksperimenter med maceration med skallerne.

Slottet - og deres bedste mark St-Hubert - ligger lige der, hvor de to floder Sèvre og Maine - der har givet navn til appellationen - mødes. Derfor gav man det navnet 'Coin (hjørne) Saint Fiacre'. Da 'Coin' imidlertid har en anden, uheldig betydning på fransk, valgte man at sætte et g på til sidst, så det blev Coing (kvæde).