Tommelfingerreglen er, at vinen aldrig må være mindre sød end desserten (en regel, der desværre alt for ofte bliver tilsidesat på restauranter). Da intenst søde dessertvine (som de fleste desserter i virkeligheden kræver) ofte er temmeligt kostbare, kan det være fristende at tage en mindre sød vin - men det vil typisk få vinen til at smage metallisk.

Har man en mindre sød dessertvin, man ønsker at sætte til en dessert, kan det være nødvendigt at tænke i mindre søde desserter - men også i desserter, hvor der er et udpræget surt element (f.eks. bær eller syrlige frugter) eller noget bitterhed (chokolade, karamel etc.). Både syren og bitterheden vil trække i tør retning, så man kan klare sig med en mindre sød vin.

Er der boblen i vinen er der desuden en tendens til, at den kan klare sødere desserter end den ellers ville kunne.

Is og andre frosne desserter har det svært med vin, der kulden til en vis grad bedøver smagsløgene. En alkoholstærk vin (portvin og lignende) vil her typisk være at foretrække (hvis de kan matche sødmen).