Som altid med kød er tilberedningen og udskæringen vigtige for valget af vin. 

Rosastegt lam kræver typisk vine med en vis garvesyre - f.eks. fra Bordeaux eller Sydvestfrankrig. Altså klassiske vine, der er kraftige uden at være bomber.

Langtidsbraiseret lam kalder i højere grad på vine fra Rhône eller Provence. Den typiske ledsager til lam - rosmarin - har det også godt med 'garrique'-præget i mange sydøstfranske vine. I dag er mange vine fra specielt det sydlige Rhône dog blive for bamsede og marmeladeagtige til for alvor at gå til mad - så vælg vinen med omhu.

Tilberedes lammet mere mellemøstligt eller nordafrikansk - f.eks. som lammetagine med tørrede abrikoser og 'julekrydderier' kan en kraftig hvidvin faktisk også komme på tale - prøv f.eks. en Condrieu eller en halvsød hvidvin - f.eks. en Coteaux du Layon.