Skaldyr er et af de tilfælde, hvor vin/mad-matchet kan gå rigtigt galt. Skaldyr går simpelthen ikke med rødvin. Punktum. Og det gælder alle typer skaldyr - hvilket ikke er det samme som, at alle typer skaldyr skal have den samme vin.
Generelt kan man dog sige, at skaldyr har det godt med hvidvin, rosé og mousserende vin - så længe det er tørt. Derudover kommer det meget an på, hvilken type skaldyr, der er tale om - og selvfølgelig også tilberedning.
Krebsdyr har det godt sammen med fin vin. Hvilken afhænger af, hvilken type krebsdyr, der er tale om.
Hummer kan typisk klare relativt kraftige hvidvine - og går godt sammen med de bedste hvide bourgogner, hvis den er varm (hummeren - ikke vinen!). Serveres den kold med mayonnaise kan en tør riesling være et bedre valg.
Jomfruhummer og krebs kræver typisk en lidt lettere vin - selvfølgelig afhængigt af tilberedning. Det gælder også rejer. Er tilberedningen asiatisk kan man med fordel se efter en vin med en vis sødme.
Bløddyr kræver typisk en let, tør og relativt neutral hvidvin med en vis syre. Det kan f.eks. være Pinot Blanc, Aligoté eller Muscadet (uden fadlagring). Extra-Brut champagne er heller ikke er dårligt valg (men ikke nødvendigvis det bedste) - men nu er der jo et eller andet ved f.eks. champagne og østers...
Rogn Kaviar og champagne er det klassiske match, der imidlertid ikke er ideelt. Det andet klassiske valg - vodka - går faktisk bedre til den kraftige og dybe smag i (ægte) kaviar. Den milde smag i f.eks. stenbiderrogn er derimod mere egnet til vin - og kræver nogenlunde samme vinmatch som bløddyrene.
