Fremgangsmåde:

Lav en mayonnaise af æggeblomme, dijonsennep, citronsaft, en knivspids salt og olie. Åbn østers og sigt væden fra (men behold den!). Hak østers fint. Bland østers og østersaft med mayonnaisen.
Skræl knoldsellerien og skær den i spaghetti på en spirali (alternativt må du rive den groft). Bland den med østersmayonnaise (pas på ikke at komme for meget mayonnaise ved - den skal kun lige binde sellerispaghettien). Kom sennepsfrø ved og smag til. Pynt med persille.
Kan evt. serveres med ekstra østers til.

Vinmatch:

Det salte og lidt jod-agtige i østerserne kalder på en relativt mineralsk vin, mens fedmen i mayonnaisen og det jordede i sellerien kalder på fedme. Det leder tankerne hen på f.eks. Chablis eller ikke for fed Puligny-Montrachet eller lignende. Et andet bud kunne være Cru Communal Muscadet. Mousserende vine vil også kunne spille med, ligesom ikke for kraftige Chenin Blanc-vine fra Loire også vil kunne klare opgaven.