Tilberedning:
Start med at åbne østersene med en østerskniv og hæld væden fra (væden, der er i skallerne, er ikke ren, men østersene vil selv frigive væde igen i løbet af nogle minutter).
I mellemtiden laves rødløgs- eller skalotteløgsvinaigretten ved at hakke løget vin og blande med rødvinseddike. Citronen flækkes og grilles på en grill eller grillpande på skærefladen, til der er grillaftegninger.
Server østersene med citron, rødløgsvinaigrette og evt. sort peber. Du kan evt. løsne østersene fra skallen umiddelbart før, de skal serveres - eller lade de spisene gøre det selv.
Der er tradition for, at servere østers på is, men det er synd, da det blot betyder, at de smager af mindre - så gør det kun, hvis du har med østersnovicer at gøre.
Og husk: Ikke noget med at sluge østersene! - de skal tygges.

Varianter:
I østersegnene i Frankrig vil de ofte komme en smule sort peber over deres østers. Bliver de ledsaget af aromatiske hvidvine i stil med muscat, kan man evt. erstatte den sorte peber med timut eller szechuanpeber. 

Vinmatch:
Mange siger Muscadet til østers - Muscadetproducenterne selv drikker... Gros Plant. Andre muligheder er Aligoté, Pinot Blanc, Picpoul de Pinet eller Chablis.
Også vine, som man måske ikke lige tænker går til Østers, kan faktisk virke - første gang, jeg hørte nogle foreslå tør muscat til østers var jeg skeptisk, men det kan faktisk godt virke.
Champagne og østers er en klassiker. Bøgerne siger, at det så skal være Extra-Brut - men det kommer nu an på hvilke østers, der er tale om. Groft sagt kan man sige, at jo bedre kvalitet af østers, jo mere sødmefulde er de. Til f.eks. franske Gillardeau-østers kan man sagtens drikke Brut, synes jeg. Selvom jeg måske personligt føler, at Champagne ofte kan være lidt for sart til østers.