Tilberedning:
Skyl kartoflerne og skær dem i 2-3 mm skiver.
Gør det samme med rødløgene.
Snit ca. 4 fed hvidløg fint.
Læg kartofler, rødløg og hivdløg i lag i et ildfast fad eller en bradepande.
Drys med hakket frisk rosmiarn og timian imellem lagene samt salt og friskkværnet peber.
Lav huller i lammekøllen og stik resten af hvidløgsfedene i hullerne.
Gnid lammekøllen med salt, læg den ovenpå kartoflerne/løgene og hæld æblejuice og vand ved.
Steg den i forvarmet ovn ved 120 grader i 5-7 timer afhængigt af størrelse.
Lad køllen hvile i et kvarters tid, før den skæres i tynd skives.
Stegeskyen kan evt. koges lidt ind imens.
Servér.

Vinmarch:
Lam er utroligt omgængelig i forhold til vin - og en lang række, lidt kraftigere rødvine vil gå til. Sågar dessertvine som f.eks. Coteaux du Layon eller Sauternes kan gå an.
Det klassiske valg er dog spansk rødvin - ikke mindst lagrede tempranillo-vine.