Fremgangsmåde:
Skær gulerødder og asparges i ca. 1x1 cm stykker.
Snit skalotteløget fint.
Skær kyllingebrysterne i mundrette stykker og svits dem i en tykbundet gryde på alle sider.
Tag dem op og kom løg, gulerødder og asparges i gryden og lad det simre nogle minutter (men gem aspargeshovederne).
Tilsæt citronsaft og kog lidt ind.
Tilsæt derpå cayennepeber og fløde.
Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden sammen med ærter og aspargeshoveder.
Lad det simre ved svag varme et par minutter og tag det derefter op med en hulske.
Tag gryden af varmen og pisk æggeblommen i saucen så den legerer let (sæt eventuelt gryden tilbage på blusset, men pas på, at det ikke koger - så koagulerer ægget).
Kom kylling og grønsager tilbage i gryden og vend det hakkede dild eller estragon i.
Sérver.

Vinmatch:
En sommerret fortjener sommervine! - prøv f.eks. med tysk riesling uden for megen fylde eller alkohol.