0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Andebryst 'Lucullus'

2 pers.
Tilberedning 45 minutter

1 andebryst
1 æble

Marinade:
Saften af en kvart appelsin
1 spsk. honning
1 stjerneanis
3 kardemomme
1 tsk. korianderfrø

Andebryst 'Lucullus'

Inspirationen stammer fra den franske kok Alain Senderens, som er mesteren inden for mad-vin-kombinationer. Denne udgave er dog noget mindre kompliceret og hurtigere at lave - faktisk er det regulær fastfood.

 
Fremgangsmåde:
Steg andebrystet i en tykbundet gryde ved at lække det på skindsiden og tænde for kogepladen. Når fedtet af begyndt at løbe fra og skinden bliver gyldent vendes brystet og brunes på kødsiden. Steg det færdigt i en 150 grader varm ovn ca. 10 minutter afhængigt af størrelsen (andebryst skal være rosa!).
I mellemtiden forberedes marinaden. Krydderierne knuses i en morter og det hele blandes. Når anden tages ud af ovnen, pensles den med marinaden. Mens anden trækker, skæres æblet i både og steges i det overskydende andefedt.
Grundet de sødmefulde elementer i retten er det en ret, der kræver sin vin. Senderens serverede tør Rivesaltes til, men der er også andre muligheder.

Anbefalede vine:

Geil Riesling Geyersberg 2015

Weingut Geil Riesling Geyersberg Trocken 2015


90 point Gault-Millau
Fyldig og frugtig hvidvin fra Rheinhessen i Tyskland.
169,00 DKK

Pieropan Amarone della Valpolicella 2012

Pieropan Amarone della Valpolicella Vigna Garzon 2012


Kraftig, men samtidig elegant rødvin fra Veneto i Norditalien.
349,00 DKK

Antal varer: 2