Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Rokkevingesylte

4 personer
Tilberedning 1 døgn

1,5 kg. rokkevinge
5 gulerødder
1 stort løg
2 laurbærblade
10 peberkorn
2 håndfulde hakket kruspersille
½ flaske hvidvin
7 blade husblas

RokkevingesylteEn variation over den klassiske franske ret Jambon Persillé, hvor den gelatineholdige svineskank er erstattet med den tilsvarende gelatineholdige rokkevinge. 

 
Fremgangsmåde:
Skær løg og gulerødder i grove tern. 
Svits dem kort i en stor gryde (stor nok til at rumme rokkevingen). 
Tilsæt hvidvin, peber og laurbær og kog ind til ca. det halve. 
Tilsæt 2-3 liter vand (det skal være nok til at kunne dække rokkevingen). 
Lad det koge 10-15 minutter. 
Salt i mellemtiden rokkevingen grundigt på alle sider. 
Sluk for lagen og kom rokkevingen i. 
Lad den trække under låg i ca. 10-15 minutter. 
Tag rokkevingen op, fjern kødet og kom benene tilbage i lagen. 
Kog det ind til ca. halvdelen. 
Si lagen og kog ind til der er ½ liter tilbage (husk at smage på lagen undervejs, så den ikke bliver for salt. Lagen må dog gerne smage af meget, da den kommer til at smage af mindre, når den bliver kold). 
Udblød husblasen og kom den i lagen. 
Dæk en terrineform med folie og kom rokkevinge og persille i skiftevis. 
Hæld lagen over så det dækker (rør lidt op i rokkevinge/persilleblandingen, så lagen bliver godt fordelt). 
Stil sylten på køl i minimum 6 timer og gerne natten over. 
Sérver med cornichoner, dijonsennep og smørristet rugbrød. 

Vinmatch: 
Frisk, ikke fadlagret hvidvin - f.eks. Chablis -, rosé eller lette rødvine - f.eks. beaujolais - kan alle matche retten. Champagne og lignende mousserende vine gør sig særligt godt. 

Anbefalede vine:

Weingut Geil Riesling Bechtheimer S Trocken 2016

Weingut Geil Riesling Bechtheimer S Trocken 2016


Geils tørre "Village"-riesling fra udvalgte vinstokke i Bechtheim omkring vingården.
149,00 DKK

Gruhier Chablis 2018

Gruhier Chablis 2018


Chablis, som byder på næsten Grüner Veltliner-agtige træk, fra en af områdets store mestre. 
219,00 DKK

Gruhier Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2013

Gruhier Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2013


Mineralsk og kompleks, tør hvidvin fra det nordlige Bourgogne.
299,00 DKK

Champagne Patrick Regnault Brut 9g Blanc de Blancs

Patrick Regnault Champagne Brut 9g Blanc de Blancs


Elegant og kompleks champagne på Chardonnay fra én af Champagnes bedste kommuner.
349,00 DKK

Patrick Regnault Champagne Grand Cru Brut Blanc de Blancs Millesime 2012

Patrick Regnault Champagne Grand Cru Brut Blanc de Blancs Millesime 2012


Mesterlig årgangschampagne fra nogle af områdets allerbedste marker til ren fantasipris.
399,00 DKK

Antal varer: 5