0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Rokkevingesylte

4 personer
Tilberedning 1 døgn

1,5 kg. rokkevinge
5 gulerødder
1 stort løg
2 laurbærblade
10 peberkorn
2 håndfulde hakket kruspersille
½ flaske hvidvin
7 blade husblas

RokkevingesylteEn variation over den klassiske franske ret Jambon Persillé, hvor den gelatineholdige svineskank er erstattet med den tilsvarende gelatineholdige rokkevinge. 

 
Fremgangsmåde:
Skær løg og gulerødder i grove tern. 
Svits dem kort i en stor gryde (stor nok til at rumme rokkevingen). 
Tilsæt hvidvin, peber og laurbær og kog ind til ca. det halve. 
Tilsæt 2-3 liter vand (det skal være nok til at kunne dække rokkevingen). 
Lad det koge 10-15 minutter. 
Salt i mellemtiden rokkevingen grundigt på alle sider. 
Sluk for lagen og kom rokkevingen i. 
Lad den trække under låg i ca. 10-15 minutter. 
Tag rokkevingen op, fjern kødet og kom benene tilbage i lagen. 
Kog det ind til ca. halvdelen. 
Si lagen og kog ind til der er ½ liter tilbage (husk at smage på lagen undervejs, så den ikke bliver for salt. Lagen må dog gerne smage af meget, da den kommer til at smage af mindre, når den bliver kold). 
Udblød husblasen og kom den i lagen. 
Dæk en terrineform med folie og kom rokkevinge og persille i skiftevis. 
Hæld lagen over så det dækker (rør lidt op i rokkevinge/persilleblandingen, så lagen bliver godt fordelt). 
Stil sylten på køl i minimum 6 timer og gerne natten over. 
Sérver med cornichoner, dijonsennep og smørristet rugbrød. 

Vinmatch: 
Frisk, ikke fadlagret hvidvin - f.eks. Chablis -, rosé eller lette rødvine - f.eks. beaujolais - kan alle matche retten. Champagne og lignende mousserende vine gør sig særligt godt. 

Anbefalede vine:

Gruhier Chablis 2014

Gruhier Chablis 2014


Frisk og mineralsk hvidvin, hvor fedme og syre danner et perfekt makkerskab. 
169,00 DKK

Gruhier Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2013

Gruhier Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2013


Mineralsk og kompleks, tør hvidvin fra det nordlige Bourgogne.
250,00 DKK299,00

Champagne Patrick Regnault Brut 9g Blanc de Blancs

Patrick Regnault Champagne Brut 9g Blanc de Blancs


Elegant og kompleks champagne på Chardonnay fra én af Champagnes bedste kommuner.
335,00 DKK

Antal varer: 3