Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Valnøddevelouté

2 personer
Tilberedning 30 minutter

5 dl hønsefond
½ glas hvidvin (gerne af sous voile-typen)
150 gr. valnødder hakket fint + evt. et par stykker til pynt
1 skalotteløg hakket fint
1 dl piskefløde 
1 spsk valnøddeolie

Valnøddevelouté

En ret, der er udviklet med særligt henblik på at matche hvidvinene fra Jura - i særdeleshed dem, der er lavet 'sous voile'.

 
Det er potente vine, der kræver potente retter - og da de ofte har et præg af valnød, er det oplagt at bruge det i retten også. 
Hvis hønsefonden er lavet i forvejen, er det en hurtig og nem ret at lave. Bemærk, at en god blender er et must. Hvis valnødderne er bitre, kan man med fordel skolde dem i varmt vand af nogle omgange. På en michelinrestaurant ville man selvfølgelig pille valnødderne, men det er nok de færreste privatkokke, som orker det...

Fremgangsmåde:
1. Svits løg i lidt olie.
2. Tilsæt de hakkede valnødder og derefter vinen.
3. Kog vinen væk.
4. Tilsæt hønsefond og piskefløde, bring i kog, og lad simre ca. 5 minutter.
5. Kom det hele i en blender og blend til det er helt glat.
6. Pres massen igennem en si med en spatel (har du en trommesigte, bruger du den).
7. Varm veloutéen op igen og server.
8. Pynt med valnødder og et par dråber valnøddeolie.

Vinmatch:
Det er en ret, som specifikt er lavet til Jura-hvidvinene, som er lavet 'sous voile'. Andre vine lavet på samme manér kan også bruges - f.eks. en tør sherry.

Anbefalede vine:

Michel et Arnaud Quenioux Romorantin 2014

Michel et Arnaud Quenioux Romorantin 2014


Kompleks og udfordrende hvidvin fra Loire i Frankrig på den sjældne romorantin-druesort.
179,00 DKK

Antal varer: 1