Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Meunierestegt rødtunge med nye kartofler

2 personer
Tilberedning 40 minutter

2 hele, flåede rødtunger eller 300 gr. rødtungefiletter
Mel
400 gr. nye kartofler
50 gr. smør
½ citron

Meunierestegt rødtunge

Meunierestegt fladfisk som søtunge og her rødtunge hører til blandt gastronomiens klassikere - og er for mange gastronomer, trods sin simpelhed, den ultimative fiskeret.

 
Det kan desværre være svært at få hele rødtunger i dag - men hvis du kan få fat på dem, bliver resultatet bedre.

Fremgangsmåde:
Start med at skrabe skindet af kartoflerne.
Kog dem i letsaltet vand i ca. 15 minutter - herefter slukkes blusset, og kartoflerne får lov at trække færdig i kogevandet.
Salt rødtunger og vend dem i mel (bank overskydende mel af, før du kommer fisken på panden).
Varm en pande op med lidt olie, kom rødtungerne på og tilsæt ca. 15 gr. smør. Skru ned til middelvarme og steg rødtungerne et par minutter på hver side (mindre, hvis du bruger filetter).
I mellemtiden brunes resten af smørret i en kasserolle.
Når det er blevet brunt og nøddeduftene, smages det til med citronsaft.
Ønsker du lidt farve på retten, kan du fritere lidt persille i smørret.
Server fisk og kartofler med det brunede smør til.

Varianter: 
Ud over, at man kan bruge andre fladfisk som f.eks. søtunge eller skærising til retten, kan man også smagssatte det brunede smør på forskellig vis. Prøv f.eks. med en tsk. finthakket rosmarin, reven skal af én lime og en spsk. hakkede kapers. 

Vinmatch:
Meunierestegt rødtunge er en ret, der kalder på store hvidvine. Gerne f.eks. hvid bourgogne, hvor fadlagringen ikke er alt for overstyret.
Prøver man vores variant med rosmarin, limeskal og kapers trækker det retten i en lidt anden retning - og man kan f.eks. prøve med en tør, lidt krydret riesling. 

Anbefalede vine:

Domaine de Thulon Beaujolais-Villages Blanc 2018

Domaine de Thulon Beaujolais-Villages Blanc 2018


En af de ganske sjældne hvide vine fra de ellers rødvinsdominerede Beaujolais-område.
119,00 DKK

Sangouard-Guyot Mâcon-La Roche Vineuse Clos de la Bressande 2018

Sangouard-Guyot Mâcon-La Roche Vineuse Clos de la Bressande 2018


Mineralsk og kompleks hvidvin som beviser af der stadig findes gode køb i Bourgogne.
119,00 DKK

Sangouard-Guyot Pouilly-Fuissé Terroirs 2015

Sangouard-Guyot Pouilly-Fuissé Terroirs 2015


92 point Wine Enthusiast
Fed og cremet hvidvin fra det sydlige Bourgogne.
150,00 DKK179,00

Sangouard-Guyot Pouilly Fuissé Authentique 2015

Sangouard-Guyot Pouilly-Fuissé Authentique 2015

 
90 point Vinous
Kompleks og helstøbt hvidvin fra Bourgogne i Frankrig.
179,00 DKK

Sangouard-Guyot Pouilly Fuissé Authentique 2016

Sangouard-Guyot Pouilly-Fuissé Authentique 2016

 
91 point Wine Advocate
Kompleks og mineralsk hvidvin fra det sydlige Bourgogne i Frankrig.
179,00 DKK

Sangouard-Guyot Pouilly-Fuissé Authentique 2018

Sangouard-Guyot Pouilly-Fuissé Authentique 2018


Kompleks og mineralsk hvidvin fra højtliggende mark i den køligste del af Pouilly-Fuissé.
179,00 DKK

Domaine de Thulon Beaujolais-Villages Blanc "Les Monterniers" 2018

Domaine de Thulon Beaujolais-Villages Blanc "Les Monterniers" 2018


Fed og cremet, fadlagret hvidvin på Chardonnay fra topmark i det sydlige Beaujolais.
219,00 DKK

Weingut Weigand Der Franke Iphöfer Kalb Silvaner  2016

Weingut Weigand Der Franke Iphöfer Kalb Silvaner 2016


En af Andi Weigands to enkeltmarkssilvanere - her fra den undervurderede Kalb-mark. 
219,00 DKK

Antal varer: 11