0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Duebryst m. kirsebærsauce og pak choy

2 pers.
Tilberedning 1½ time

2 skovduer
1 pak choy
1 knold ingefær i brunoise
2 stænger citrongræs
1 spsk kirsebæreddike (eller anden sød frugteddike)
10 kirsebær halverede og uden sten
1 fed hvidløg
1 løg
½ kg rodfrugter f.eks. gulerødder, selleri og pastinak i grove tern

Due med kirsebærsauce og pak choy

En opskrift med en række asiatiske elementer, som går godt til frugtige rødvine - f.eks. Beaujolais, Dolcetto eller Spätburgunder.

 
I denne opskrift bruges kun brysterne. Man kan evt. vælge at konfitere lårerne, men der er ikke voldsomt meget kød på.

Fremgangsmåde:
Skær brysterne fra duerne og læg dem til side. Brun skroget i andefedt på alle sider. Deglacer med kirsebæreddike og tilsæt derefter ingefær, citrongræs, løg, hvidløg og rodfrugter. Fyld op med vand så det dækker. Lad det simre i ca. 1 time. Si fonden, tilsæt kirsebær og kog den ind til saucekonsistens. Smag til. I mellemtiden tilberedes duebryster og pak choy. Del pak choyen i to og steg den på en pande. Steg duebrysterne på en anden pande i andefedt eller smør. De skal kun have ganske kort på hver side, så de stadig er rosa. Server.

Anbefalede vine:



 
Brigaldara Valpolicella Superiore Case Vecie 2014

Brigaldara Valpolicella Superiore Case Vecie 2014


Elegant og saftig rødvin fra Veneto i Norditalien.
120,00 DKK

Weingut Schlör Cuvée M. 2016

Weingut Schlör Cuvée M. 2016


Silkeblød, charmerende rødvin fra Baden på pinot meunier, pinot noir og dornfelder.
135,00 DKK

Hofstätter Pinot Nero Meczan 2014

J. Hofstätter Pinot Nero Meczan 2014


Elegant og frugtig rødvin fra Norditalien.
139,00 DKK

Domaine Grangier St-Joseph Reflets de Terroirs 2014

Domaine Grangier St-Joseph Reflets de Terroirs 2014


Elegant rødvin fra det nordlige Rhône i Frankrig.
169,00 DKK

Weingut Schlör Schwarzriesling 2016

Weingut Schlör Schwarzriesling 2016


Silkeblød, charmerende rødvin på pinot meunier fra Baden i Tyskland.
175,00 DKK

Domaine Grangier St-Joseph La Côte Rouge 2014

Domaine Grangier St-Joseph La Côte Rouge 2014

 
90 point Gilbert & Gaillard
Elegant rødvin fra det nordlige Rhône i Frankrig.
199,00 DKK

Deutzerhof "Baltasar C" Spätburgunder 2013

Deutzerhof "Baltasar C" Spätburgunder 2013


Elegant, men samtidig overdådig rødvin fra Ahr i Tyskland.
245,00 DKK

Deutzerhof Ahr Dornfelder 2011

Deutzerhof Ahr Dornfelder 2011


Elegant, men samtidig overdådig rødvin fra Ahr i Tyskland. Dornfelder bliver ikke bedre end dette!
275,00 DKK

Antal varer: 11