0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK
At sætte vin til mad er lidt af en videnskab og trods undertegnedes arbejde som sommelier, er det stadig et af de områder, der rummer mange overraskelser.
Der er simpelthen så mange faktorer, der spiller ind, når man skal kombinere vin og mad.
Det betyder også, at de fleste mad/vin-kombinationer skal tages med et gran salt.
Med mindre man er meget specifik på både mad og vin (hvad vi forsøger at bestræbe os på her), kan der være mange fælder. 
Når man kombinerer vin med mad er det jo ikke blot det centrale stykke protein, der spiller ind, men også garniture, tilberedning, serveringstemperatur m.m.
På samme måde er det langt fra nok at anbefale f.eks. rød bourgogne - for f.eks. graden af fadlagring, alder m.m. kan have stor betydning for, om vinen rent faktisk passer til maden.
Når man kombinerer mad og vin, kan både ligheder og modsætninger virke. Søde vine og desserter virker fordi det har et parameter til fælles (sødmen), men f.eks. sød vin og blåskimmeloste kan også virke på trods af - eller i kraft af - deres modsætningsforhold.
Det er ofte fristende at tænke i smags- og aromamæssige ligheder (er der kirsebær i maden, så find en vin, der smager af kirsebær etc.), men det er mindst lige så vigtigt, hvis ikke vigtigere, at finde en vin, som strukturelt passer med retten.
Man kan generelt inddele vin/madmatch i tre kategorier:
1) vin og mad passer ikke sammen, og smager dårligere i kombinationen.
2) mad og vin gør hverken godt eller skidt for hinanden.
3) mad og/eller vin vinder ved kombinationen.
Det er selv sagt sidste kategori, man er interesseret i at opnå - men ofte må man stille sig til tåls med kategori nr. 2 - og jeg bliver ofte forbavset over, hvor få gange man oplever kategori 3 selv på restauranter med faste menuer og vinmenuer, hvor man må gå ud fra, at kombinationen er gennemprøvet og mange vine af forsøgt sammensat med maden.
Det må dog også siges, at det perfekte vinmatch næppe findes - som personer er vi forskellige, og hvad der er et perfekt vinmatch for mig, er det ikke nødvendigvis for dig.
Så tag vores forslag her på sitet som vores bud på gode vinmatch - men hav in mente, at du måske opfatter tingene anderledes.
 

Vin & Mad