0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Der er generelt mere smag i mørkt end i lyst fjerkræ - og både and, fasan og due kalder i højere grad på rødvine end lyst fjerkræ gør.

 
Generelt skal man dog stadig kigge efter de ikke alt for kraftige rødvine.

Due har det f.eks. rigtig godt med syrah fra nordrhône - det er én af de berømte 'matches made in heaven'; det blodige og lidt metalliske i duen rammer smagen i syrah - ikke mindst når det er dyrket på granit som i det nordlige Rhône. Også Beaujolais og Dolcetto, der ligeledes kan have denne lidt metalliske karakter, vil dog kunne gå til.

Vinen til and afhænger meget af tilberedningen og garnituren. Juleanden med al dens sursøde garniture kan være svær at sætte vin til - vi foretrækker en hvidvin med en snert af sødme f.eks. tysk Riesling eller Champagne, men har også haft succes med frugtige og intense rødvine. Er der tale om et rosastegt andebryst vil en lettere rødvin, f.eks. en Bourgogne, kunne komme på tale, mens confiterede andelår typisk har godt af en lidt kraftigere vin - men gerne med lidt friskhed.

Fasan kalder også på en lettere rødvin - f.eks. en Cabernet Franc fra Loire eller en rød Bourgogne. Igen er det dog afhængigt af garnituren - serveres det i en flødesauce kan en kraftig hvidvin være at foretrække.
 

Retter med mørkt fjerkræ:

 

Mørkt fjerkræ