0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Barigoule med artiskokker

2 personer
Tilberedning 45 minutter

5 små artiskokker
1 løg
1 gulerod
1 fed hvidløg
1 laurbærblad
1 tsk. rosmarin
½ chili
50 gr. pancetta
1 dl hvidvin
ca. ½ l. kyllingefond

Barigoule med artiskokkerBarigoule er en klassisk, provencalsk tilberedning af artiskokker. Det er vigtigt, at man bruger de små, lilla artiskokker, som er i sæson mellem marts og maj.

 
Det er hverken en hurtig eller en billig ret, men har man tiden og de pekuniære midler, er det absolut en opskrift, det er værd at give sig i kast med.
Man kan udelade pancettaen og bruge vand eller grøntsagsfond i stedet for kyllingefond, hvis man vil have en ren vegetarret.
Vi kommer en halv chili i for at give lidt hede til retten, men det er ikke en del af den tradionelle opskrift.

Fremgangsmåde:
Start med at tournere artiskokkerne: Skær stilken af (men bevar 2-3 cm. - på de unge, små artiskokker kan det nemlig også spises).
Fjern de yderste, grove blade fra artiskokken (de resterende blade skal være mere gule end grønne/lilla). Skær de øverste 2/3 af artiskokhovedet og fjern "skægget" i midten med en teske.
Skræl det yderste lag af stilken og fjern ujævnheder med en skarp kniv.
Det er vigtigt, at dette gøres hurtigt, og at artiskokkerne kommes i vand med en smule eddike efterfølgende, så de ikke bliver brune.
Når artiskokkerne er tournerede skæres løg og gulerod i tern og hvidløget hakkes fint.
Pancettaen brunes i en pande med lidt olie og grøntsagerne og krydderurter tilsættes (halvér artiskokkerne før du kommer dem i gryden). Smag til med salt (men pas på: Pancettaen er allerede salt).
Tilsæt hvidvin og kog den næsten væk.
Tilsæt derefter kyllingefond (eller grønsagsfond eller vand) til det næsten dækker.
Lad det hele simre under låg i ca. 15-20 minutter - eller indtil artiskokkerne er møre.
Tag grøntsagerne op med en hulske og kog eventuelt fonden lidt ind, så den får en koncentreret smag, men uden at den bliver for salt.
Hæld fonden over grønsagerne og servér.

Vinmatch:
Vinmæssigt er der en række forskellige veje at gå.
Rettens ophav taget i betragtning er det oplagt at servere rosé til - det skal i givet fald være en frugtig rosé med en vis fylde. 
Sydfranske hvidvine - Côtes du Rhône, Condrieu og lignende - også kan gå fint til. Generelt er fyldige hvidvine med moderat syre og uden fadlagring gode bud.
Pancettaen i retten gør det også muligt at servere frugtige, medium fyldige, ikke fadlagrede rødvine til.
Endelig gør den lette bitterhed i artiskokkerne, at halvsøde eller søde vine også kan fungere til.

Anbefalede vine:

Domaine Miselle Petit Manseng 2011

Domaine Miselle Petit Manseng 2011


Sød hvidvin fra Sydvestfrankrig på regionens vigtigste hvidvinsdruesort: Petit Manseng.
95,00 DKK

Lubentiushof Riesling Spontan 2014

Lubentiushof Riesling "Spontan" 2014


Elegant, spontangæret, tør riesling fra det nordlige Mosel fra én af områdets mestre.
159,00 DKK

Domaine de la Bergerie Coteaux du Layon Rablay Clos de la Girardière 2013

Domaine de la Bergerie Coteaux du Layon Rablay "Le Clos de la Girardière" 2013


Sød, men ikke dessertsød, mineralsk hvidvin på Chenin Blanc fra Loire.
165,00 DKK

Fendel Kirchenpfad Riesling GG 2013

Weingut Fendel Kirchenpfad Riesling GG 2013


Kraftig hvidvin fra en af de bedste marker i Rheingau i Tyskland.
220,00 DKK

Vaccelli Ajaccio Vaccelli Blanc 2013

Domaine de Vaccelli Ajaccio Vaccelli Blanc 2013


Fed, fadlagret, men samtidig elegant og frisk hvidvin fra Korsika på vermentino-druesorten.
235,00 DKK

Antal varer: 5