Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Perlebygotto med snegle

Hovedret 2 personer
Tilberedning 2 timer

150 gr. perlebyg
24 vinbjergsnegle
1 løg
1 skalotteløg
1 dl hvidvin
3-4 gulerødder
6 fed hvidløg
1 laurbærblad
2 håndfulde persille
1 håndfuld parmesan

Perlebygotto med snegle

En variation af klassikeren snegle - persille - hvidløg. Her bruges perlebyg, men man kan selvfølgelig også bruge ris, så det bliver en rigtig risotto.

 
En perlebygotto vil aldrig blive så blød og cremet som en rigtig risotto, men vil have et fint bid.
For dem, der ikke selv fanger deres snegle - med hvad dertil hører af langsommelig proces - kan bruge snegle fra dåse.
Laver man retten på denne måde, bevarer man ikke persillens klorofylgrønne farve - men jeg synes faktisk, at den lidt mosgrønne farve passer godt til sneglene.

Fremgangsmåde:
Start med at skære løg og gulerødder i skiver.
Del persillen i stilke og blade.
Svits dem i en tykbundet gryde, uden at de tager farve.
Tilsæt snegle, hvidløg, persillestilke, en smule salt og vand til det dækker.
Når vandet begynder at simre stilles grydes i ovnen ved 150 grader i en time.
Hæld vandet fra grøntsager og snegle - men gem det.
Tag sneglene fra (men gem også grøntsagerne).
Til bygottoen svitses skalotteløget, som er skåret i fine tern, i en pande, som er stor nok til at rumme bygottoen, uden at det tager farve.
Tilsæt hvidvinen og kog den næsten væk.
Tilsæt perlebyggen og svits dem, til de er næsten brændende at røre ved.
Tilsæt fonden, som sneglene er kogt i, og vand til perlebyggene er godt dækkede.
Lad det simre under låg til vand og fond er næsten kogt væk og smag på perlebyggene.
Er det stadig hårde, tilsættes mere vand og processen fortsættes.
I mellemtiden blendes grøntsagerne fra sneglelagen med persillebladene til en lind puré.
Når perlebyggene har opnået den rette konsistens, kommes grønsagspuré, parmesan og snegle ved, og det hele varmes igennem og smages til med salt og peber.

Vinmatch:
Udgangspunktet for retten er en klassisk bourgogneret - derfor er det også oplagt at tænke bourgogne, når der skal vælges vin.
Både hvide og røde bourgogner kan bruges. Særligt Chablis synes jeg passer godt - ikke mindst vist det har et lidt "vildt" element fra lagring med bærmen.

Anbefalede vine:

Sangouard-Guyot Mâcon-Bussières 2016

Sangouard-Guyot Mâcon-Bussières 2016


Kininsk og mineralsk hvidvin fra det sydlige Bourgogne.
119,00 DKK

Zuidam Oude Genever 3 jaar vat gelagerd (0,5L)

Zuidam Oude Genever 3 jaar vat gelagerd (0,5L)


Spændende og unik gin fra Venezuela med 19 botanicals - hvoraf 10 stammer fra Amazonas. 
259,00 DKK

Stauning Curious Peat Smoked Rye Spirit (0,5L)

Stauning Curious Peat Smoked Rye Spirit (0,5L)


En ikke-lagret 'whisky' fra Stauning med masser af røgsmag - ikke ulig stor Meczal.  
299,00 DKK

Stauning Floor Malted Rye Whisky Batch 1-2021

Stauning Floor Malted Rye Whisky Batch 1-2021


Staunings varemærke, som på få år har formået at blive taget seriøst i det store udland. 
499,00 DKK

Stauning Kaos Floor Malted Grain Triple Malt Whisky Batch 2-2020

Stauning Kaos Floor Malted Grain Triple Malt Whisky Batch 2-2020


En blanding af Staunings ikke-røgede single malt, røgede single malt og rye whisky. 
599,00 DKK

Antal varer: 5