Man kan selvfølgelig også bruge friske knivmuslinger til. I det tilfælde lægges de i gryden, når risottoen er ved at være færdig og dampes under låg. Tag dem op, når de er færdige og skær dem i mindre stykker. Vil man have en mere cremet risotto, kan man lave en puré af gulerødder og fennikel, som man rører i til sidst. 

Tilberedning:
Skær skalotteløg, fennikel og gulerødder i brunoise (små, fine tern). 
Svits grøntsagerne uden at de tager farve. 
Tilsæt risene og svits med indtil de er ubehagelige at røre ved. 
Smag til med salt. 
Tilsæt hvidvinen og kog væk. 
Tilsæt saften fra knivmuslingerne og kog ind. 
Tilsæt vand eller grøntsagsfond af et par omgange, og kog til risene er møre.
Hak dild og skær knivmuslingerne i mindre stykker. 
Vend begge dele i risottoen og varm igennem. 
Sérver. 

Vinmatch: 
En delikat ret, som er velegnet til mange hvidvine (også gerne mousserende) uden - eller med begrænset fadlagring. Lettere roséer kan også fint gå til.