0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Jomfruhummersoufflé

2 personer til forret
Tilberedning 2 timer

4 jomfruhummere
1 løg
½ kilo rodfrugter (gulerødder, pastinak etc.) skåret i grove tern
3 tomater skåret i grove tern
1 spsk cognac
1 dl. hvidvin
Vand
2 æg
1 tsk. cayennepeber

Jomfruhummersoufflé

Basalt set en jomfruhummerbisque i souffléform. Der er en vis angst for soufféer, men denne er aldrig slået fejl i mit køkken.

 
Fremgangsmåde:
Start med et pille jomfruhummerhalerne ud af skallerne. Sæt dem til side.
Kom skallerne i en frysepose og giv dem nogle tæsk med en kødhammer (posen forhindrer at det normaltfordeles over hele køkkenet).
Rist skallerne af i en varm gryde. Til sæt cognac og flambér. Kog væk.
Tilsæt vin og kog næsten væk. Derefter tilsættes rodfrugter og tomater og vand til det dækker. 
Lad det simre ca. 3/4 time.
Si derefter bisquen igennem en fintmasken sigte. Kom den tilbage i gryden og reducer til konsistensen er tyk som pandekagedej. Smag til med salt og cayennepeber. Bisquen må gerne være meget krafigt - men stop reduktionen før den begynder at blive bitter.
Imellemtiden deles æggene i blommer og hvider. Pisk hviderne stive og sæt til side.
Pisk blommer og tilsæt den let afkølede bisque.
Vend hviderne forsigtigt i massen.
Smør to ramakiner med smør og kom to jomfruhummerhaler i hver og derpå soufflémassen.
Bag dem i ovnen i ca. 10 minutter - eller til de er pænt hævede.
Husk ikke at åben ovndøren mens souffléerne bager.

Vinmatch:
Det lidt jodede element fra jomfruhummerne kombineret med den cremede soufflé kalder på relativt mineralske vine, der gerne må have et lidt jodagtigt element. Det kan være mineralsk hvid bourgogne (f.eks. Chablis). Champagne kan også være en mulighed.

Anbefalede vine:

Garofoli verdicchio dei Castelli di Jesi Macrina 2015

Garofoli Verdicchio dei Castelli di Jesi Cl. Superiore Macrina 2015


Stram og mineralsk hvidvin på Verdicchio-druesorten fra Marche-regionen.
89,00 DKK

Domaine de Veilloux Cheverny Blanc Les Veilleurs 2014

Domaine de Veilloux Cheverny Blanc "Les Veilleurs" 2014


Kompleks hvidvin fra Loire i Frankrig lavet på sauvignon blanc og den sjældne menu pineau-druesort.
149,00 DKK

Sangouard-Guyot St-Véran Au Brûlé 2015

Sangouard-Guyot St-Véran Au Brûlé 2015


Mineralsk og kompleks hvidvin fra det sydlige Bourgogne.
149,00 DKK

Gruhier Chablis 2014

Gruhier Chablis 2014


Frisk og mineralsk hvidvin, hvor fedme og syre danner et perfekt makkerskab. 
169,00 DKK

Les Cretes Petite Arvine Valle d'Aosta 2014

Les Crêtes Petite Arvine Valle d'Aosta 2014


Tør og mineralsk hvidvin fra de højtbeliggende marker i Valle d'Aosta i Nordvestitalien.
179,00 DKK

Gruhier Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2013

Gruhier Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2013


Mineralsk og kompleks, tør hvidvin fra det nordlige Bourgogne.
299,00 DKK

Antal varer: 6