0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Rødmulle med basilikumsauce

2 personer
Tilberedning 1½ time

2 rødmuller
1 courget
5 cherrytomater
1 fed hvidløg
1 + 1 spsk olivenolie
1 spsk rødvinseddike
1 håndfuld basilikumblade
Citronsaft
30 gr. smør + lidt til stegning
2 gulerødder
1 løg
1 glas hvidvin

Rødmulle med basilikumsauceRødmullen hører til blandt middelhavets bedste fisk - og har en næsten skaldyrsagtig smag. Den kan dog være svær at få fat på herhjemme. 

 
Skulle det lykkedes er den dog absolut værd at kaste sig over. 
Desværre ser man mere og mere opdrættede rødmuller, som ikke har den samme, fine smag. 
Har man fiskefond i forvejen bliver retten noget hurtigere at lave - og ingredienslisten mindre. 

Fremgangsmåde: 
Tænd ovnen på 90 grader. 
Flæk tomaterne på langs og kom dem i et ovnfast fad med lidt salt, olivenolie, knust hvidløg og rødvinseddike.
Stil dem i ovnen.
Skår courgetten i tynde bånd på et mandolinjern. 
Tilsæt salt og olivenolie. 
Sæt i ovnen sammen med tomater. 
Bag dem i ca. 1 time (courgetterne kan evt. stilles ind senere, da de ikke behøver så lang tid). 
Afskæl rødmullerne og fjern indvoldene. 
Filetér dem og stil fileterne til side (gem hoveder og ben til fonden). 
Fond: 
Svits hoveder og ben i lidt olie. Tilsæt hakket løg og gulerødder. 
Hæld vand ved til det dækker. 
Kog fonden ved svag varme, mens der skumme hyppigt i ca. 30 minutter. 
Si fonden.
Saucen: 
Kog hvidvinen ind til ca. halvdelen. 
Tilsæt fonden og kog igen ind til ca. halvdelen. 
Blend med basilikum og smør. 
Smag til med salt og citronsaft. 
Fisken: 
Steg rødmullerne i olie på en hed pande på skindsiden (hold dem nede med en spatel, så de ikke bukker sig). 
Tilsæt smør. 
Når de begynder at tage farve omkring siderne (de tager ca. 1 minut) tages panden af varmen og rødmullerne vendes og står 30 sek. på kødsiden. 
Servér rødmullerne på en bund af courgetter og kom tomater og basilikumsauce omkring. 

Vinmatch: 
Det er selvfølgelig oplagt at servere retten til nogle af middelhavsområdets vine - det kunne være rosé fra Provence eller hvidvin fra Provence, Korsika eller Sardinien. Vinen må gerne have lidt fedme - men hold dig fra de meget fadlagrede udgaver. 

Anbefalede vine:

Domaine de la Bergerie Anjou Les Pierres Girard 2012

Domaine de la Bergerie Anjou Blanc "Les Pierres Girard" 2012


Frugtig og fyldig, tør hvidvin på chenin blanc fra Loire i Frankrig.
135,00 DKK

Domaine de Vaccelli Ajaccio UNU Rosé 2017

Domaine de Vaccelli Ajaccio UNU Rosé 2017


Elegant og super seriøs rosé fra Korsika, der sprænger rammerne for, hvor god en rosévin kan være.
169,00 DKK

Domaine de Veilloux Cheverny Blanc Argilo 2012

Domaine de Veilloux Cheverny Blanc "Argilo" 2012


Kompleks, økologisk hvidvin på (primært) Sauvignon Blanc fra lille appellation i Loire. 
185,00 DKK

Grangier Condrieu Les Terrasses 2015

Domaine Grangier Condrieu Les Terrasses 2015

 
92 point Gilbert & Gaillard
Overdådig og aromatisk hvidvin fra Nordrhône i Frankrig.
299,00 DKK

Antal varer: 4