Skulle det lykkedes er den dog absolut værd at kaste sig over. 
Desværre ser man mere og mere opdrættede rødmuller, som ikke har den samme, fine smag. 
Har man fiskefond i forvejen bliver retten noget hurtigere at lave - og ingredienslisten mindre. 

Fremgangsmåde: 
Tænd ovnen på 90 grader. 
Flæk tomaterne på langs og kom dem i et ovnfast fad med lidt salt, olivenolie, knust hvidløg og rødvinseddike.
Stil dem i ovnen.
Skår courgetten i tynde bånd på et mandolinjern. 
Tilsæt salt og olivenolie. 
Sæt i ovnen sammen med tomater. 
Bag dem i ca. 1 time (courgetterne kan evt. stilles ind senere, da de ikke behøver så lang tid). 
Afskæl rødmullerne og fjern indvoldene. 
Filetér dem og stil fileterne til side (gem hoveder og ben til fonden). 
Fond: 
Svits hoveder og ben i lidt olie. Tilsæt hakket løg og gulerødder. 
Hæld vand ved til det dækker. 
Kog fonden ved svag varme, mens der skumme hyppigt i ca. 30 minutter. 
Si fonden.
Saucen: 
Kog hvidvinen ind til ca. halvdelen. 
Tilsæt fonden og kog igen ind til ca. halvdelen. 
Blend med basilikum og smør. 
Smag til med salt og citronsaft. 
Fisken: 
Steg rødmullerne i olie på en hed pande på skindsiden (hold dem nede med en spatel, så de ikke bukker sig). 
Tilsæt smør. 
Når de begynder at tage farve omkring siderne (de tager ca. 1 minut) tages panden af varmen og rødmullerne vendes og står 30 sek. på kødsiden. 
Servér rødmullerne på en bund af courgetter og kom tomater og basilikumsauce omkring. 

Varianter: 
Vil man gerne servere rødvin til, kan man erstatte garnituren med en klassisk ratatouille - evt. serveret med pesto.

Vinmatch: 
Det er selvfølgelig oplagt at servere retten til nogle af middelhavsområdets vine - det kunne være rosé fra Provence eller hvidvin fra Provence, Korsika eller Sardinien.
Vinen må gerne have lidt fedme - men hold dig fra de meget fadlagrede udgaver. 
Franske sommelier ynder at servere rødvin til rødmulle - typisk syrah-vine fra nordrhône, selvom jeg også har fået serveret rød bordeaux.