0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Sandart med spinat og beurre blanc

2 pers.
Tilberedning 30 minutter

300g sandart
150g spinat
1 stort skalotteløg
40g smør
2 spsk hvidvinseddike
½ glas muscadet hvidvin

Sandart med spinat og beurre blanc

En superklassisk ret, der også kan laves med andre fisk (multe eller - som på billedet - kulmule). Beurre Blanc blev efter sigende opfundet i Muscadetområdet på restaurant La Clemence - og er faktisk ikke mere end ca. 100 år gammel.

 
Det siger sig selv, at Muscadet så er den officielle vin i saucen - og det er også et godt bud på vinen til maden.

Fremgangsmåde:

Skalotteløgene hakkes fint og svitses på panden. De må endelig ikke tage farve. Hvidvinseddike tilsættes og koges stort set væk. Hvidvin tilsættes og koges også stort set væk. Smør tilsættes som til en bearnaise (d.v.s. lidt af gangen) til den rette smag og konsistens (saucen må endelig ikke koge efter at smøret er blevet tilsat). Saucen skal stadig smage syrligt og af eddike.
Spinaten kommes på en panden i et minuts tid ca. - det skal bare falde sammen.
Fisken steges i smør og olie på skinsiden. Når varmen er trukket op gennem fisken slukkes blusset og fisken vendes og får et halvt minuts tid på den anden side.

Vinmatch:
Retten kalder på Muscadet - men der er også mange andre mulighed til denne særdeles vinvenlige ret. Chablis og tør Riesling kunne f.eks. være muligheder.

Anbefalede vine:

Pieropan Soave Classico 2014

Pieropan Soave Classico 2014


Frisk og mineralsk hvidvin fra Veneto i Italien.
120,00 DKK

Sangouard-Guyot Mâcon-Villages Clos de la Bressande 2015

Sangouard-Guyot Mâcon-Villages Clos de la Bressande 2015


Mineralsk og kompleks hvidvin fra det sydlige Bourgogne.
125,00 DKK

Weingut Kaufmann Rheingau Riesling Trocken 2016

Kaufmann Rheingau Riesling Trocken 2016


Fyldig og bred, tør Riesling-hvidvin fra Rheingau.
128,00 DKK

Weingut Kaufmann Hattenheim Riesling Trocken 2016

Kaufmann Hattenheim Riesling Trocken 2016


16/20 point Jancis Robinson
Fyldig og bred, tør Riesling-hvidvin fra Hattenheim i Rheingau.
159,00 DKK

Domaine de Veilloux Cheverny Blanc Argilo 2012

Domaine de Veilloux Cheverny Blanc "Argilo" 2012


Kompleks, økologisk hvidvin på (primært) Sauvignon Blanc fra Loire i Frankrig.
185,00 DKK

Sangouard-Guyot Pouilly-Fuissé Quintessence 2015

Sangouard-Guyot Pouilly-Fuissé Quintessence 2015


92 point Wine Enthusiast
Mineralsk og kompleks hvidvin fra det sydlige Bourgogne.
199,00 DKK

Weingut Kaufmann Uno Trocken 2016

Kaufmann Rheingau Uno Trocken 2016


Pæreduftende, fyldig hvidvin på Chardonnay og Pinot Blanc fra Rheingau.
215,00 DKK

Weingut Kaufmann Riesling Tell Trocken 2016

Kaufmann Riesling Tell Trocken 2016

 
17/20 point Jancis Robinson
Kompleks og bred, tør Riesling-hvidvin fra Rheingau.
215,00 DKK

Antal varer: 15