0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Sandart med spinat og beurre blanc

2 pers.
Tilberedning 30 minutter

300g sandart
150g spinat
1 stort skalotteløg
40g smør
2 spsk hvidvinseddike
½ glas muscadet hvidvin

Sandart med spinat og beurre blanc

En superklassisk ret, der også kan laves med andre fisk (multe eller - som på billedet - kulmule). Beurre Blanc blev efter sigende opfundet i Muscadetområdet på restaurant La Clemence - og er faktisk ikke mere end ca. 100 år gammel.

 
Det siger sig selv, at Muscadet så er den officielle vin i saucen - og det er også et godt bud på vinen til maden.

Fremgangsmåde:

Skalotteløgene hakkes fint og svitses på panden. De må endelig ikke tage farve. Hvidvinseddike tilsættes og koges stort set væk. Hvidvin tilsættes og koges også stort set væk. Smør tilsættes som til en bearnaise (d.v.s. lidt af gangen) til den rette smag og konsistens (saucen må endelig ikke koge efter at smøret er blevet tilsat). Saucen skal stadig smage syrligt og af eddike.
Spinaten kommes på en panden i et minuts tid ca. - det skal bare falde sammen. Salt forsigtigt. 
Fisken steges i smør og olie på skinsiden. Når varmen er trukket op gennem fisken slukkes blusset og fisken vendes og får et halvt minuts tid på den anden side.
Server fisken på bund af spinat med saucen omkring (det er valgfrit, om man sier skalotteløgene fra). 

Varianter: 
Ud over at bruge andre fisk, som nævnt ovenfor, kan man også smagssætte saucen på forskellig vis. Prøv f.eks. at tilsætte en tsk. mild karry, en tsk. soya eller tre fed moste, fermenterede hvidløg.
Ønsker man lidt crunch til retten, kan man strø grofthakkede mandler, som er svitset af på en tør panden, over. 

Vinmatch:
Retten kalder på Muscadet - men der er også mange andre mulighed til denne særdeles vinvenlige ret. Chablis og tør Riesling kunne f.eks. være muligheder.
Vælger man nogle at varianterne, kan lidt kraftigere vine komme på tale - vælger man at tilsætte fermenterede hvidløg kan en let rødvin - f.eks. en beaujolais - også fungere.

Anbefalede vine:

Giacomo Vico Favorita 2017

Giacomo Vico Favorita 2017


Ren, frisk og ligefrem hvidvin på Favorita-druesorten, som er identisk med Vermentino. 
120,00 DKK

Pieropan Soave Classico 2017

Pieropan Soave Classico 2017


Frisk og mineralsk Soave-hvidvin fra en af områdets absolut bedste producenter.
120,00 DKK

Giacomo Vico Roero Arneis 2017

Giacomo Vico Roero Arneis 2017


Mineralsk, stringent hvidvin på Arneis-druesorten, der har opnået fornyet popularitet. 
125,00 DKK

Weingut Kaufmann Hattenheim Riesling Trocken 2016

Kaufmann Hattenheim Riesling Trocken 2016


16/20 point Jancis Robinson
Fyldig og bred, tør Riesling-hvidvin fra Hattenheim i Rheingau.
159,00 DKK

Domaine de Veilloux Cheverny Blanc Argilo 2012

Domaine de Veilloux Cheverny Blanc "Argilo" 2012


Kompleks, økologisk hvidvin på (primært) Sauvignon Blanc fra lille appellation i Loire. 
185,00 DKK

Weingut Weigand Der Franke Iphöfer Kalb Silvaner  2016

Weingut Weigand Der Franke Iphöfer Kalb Silvaner 2016


En af Andi Weigands to enkeltmarkssilvanere - her fra den undervurderede Kalb-mark. 
199,00 DKK

Weingut Weigand Der Franke Iphöfer Julius Echter Berg Silvaner 2016

Weingut Weigand Der Franke Julius Echter Berg Silvaner 2016


Enkeltmarkssilvaner fra den berømte Julius Echter Berg-mark - en af Frankens bedste. 
199,00 DKK

Weingut Kaufmann Uno Trocken 2016

Kaufmann Rheingau Uno Trocken 2016


Pæreduftende, fyldig hvidvin på Chardonnay og Pinot Blanc fra Rheingau.
215,00 DKK

Antal varer: 15