Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Sandart med spinat og beurre blanc

2 pers.
Tilberedning 30 minutter

300g sandart
150g spinat
1 stort skalotteløg
40g smør
2 spsk hvidvinseddike
½ glas muscadet hvidvin

Sandart med spinat og beurre blanc

En superklassisk ret, der også kan laves med andre fisk (multe eller - som på billedet - kulmule). Beurre Blanc blev efter sigende opfundet i Muscadetområdet på restaurant La Clemence - og er faktisk ikke mere end ca. 100 år gammel.

 
Det siger sig selv, at Muscadet så er den officielle vin i saucen - og det er også et godt bud på vinen til maden.

Fremgangsmåde:

Skalotteløgene hakkes fint og svitses på panden. De må endelig ikke tage farve. Hvidvinseddike tilsættes og koges stort set væk. Hvidvin tilsættes og koges også stort set væk. Smør tilsættes som til en bearnaise (d.v.s. lidt af gangen) til den rette smag og konsistens (saucen må endelig ikke koge efter at smøret er blevet tilsat). Saucen skal stadig smage syrligt og af eddike.
Spinaten kommes på en panden i et minuts tid ca. - det skal bare falde sammen. Salt forsigtigt. 
Fisken steges i smør og olie på skinsiden. Når varmen er trukket op gennem fisken slukkes blusset og fisken vendes og får et halvt minuts tid på den anden side.
Server fisken på bund af spinat med saucen omkring (det er valgfrit, om man sier skalotteløgene fra). 

Varianter: 
Ud over at bruge andre fisk, som nævnt ovenfor, kan man også smagssætte saucen på forskellig vis. Prøv f.eks. at tilsætte en tsk. mild karry, en tsk. soya eller tre fed moste, fermenterede hvidløg.
Ønsker man lidt crunch til retten, kan man strø grofthakkede mandler, som er svitset af på en tør panden, over. 

Vinmatch:
Retten kalder på Muscadet - men der er også mange andre mulighed til denne særdeles vinvenlige ret. Chablis og tør Riesling kunne f.eks. være muligheder.
Vælger man nogle at varianterne, kan lidt kraftigere vine komme på tale - vælger man at tilsætte fermenterede hvidløg kan en let rødvin - f.eks. en beaujolais - også fungere.

Anbefalede vine:

Pieropan Soave Classico 2017

Pieropan Soave Classico 2017


Frisk og mineralsk Soave-hvidvin fra en af områdets absolut bedste producenter.
119,00 DKK

Sangouard-Guyot Mâcon-La Roche Vineuse Clos de la Bressande 2018

Sangouard-Guyot Mâcon-La Roche Vineuse Clos de la Bressande 2018


Mineralsk og kompleks hvidvin som beviser af der stadig findes gode køb i Bourgogne.
119,00 DKK

Jean Vesselle Brut Oeil de Perdrix

Jean Vesselle Brut Oeil de Perdrix


Elegant, meget lys roséchampagne fra lille producent i Grand Cru-kommunen Bouzy.
349,00 DKK

Fabien Bergeronneau Champagne Premier Cru L'Inconnue

Fabien Bergeronneau Champagne Premier Cru L'Inconnue


Elegant og raffineret blanc-de-blancs-champagne med stor præcision i udtrykket.
399,00 DKK

Marteaux Guillaume Champagne Cuvée Esprit Terroir Brut Nature 2015

Marteaux Guillaume Champagne Cuvée Esprit Terroir Brut Nature 2015


MGs prestigecuvée - en kompleks og dyb prestigechampagne med et langt liv foran sig. 
499,00 DKK

Patrick Regnault Champagne Grand Cru Réserve 2012

Patrick Regnault Champagne Grand Cru Réserve 2012


Overdådig og ekspressiv prestigechampagne fra 100% Grand Cru-marker i Mesnil og Ambonnay.
499,00 DKK

Antal varer: 6