Du har sikkert aldrigt hørt om Marcillac - men det gør ikke noget, for det er der heller ikke andre, der har! Ikke desto mindre er den en af Sydvestfrankrig mest spændende appellationer. Spændende derved, at det dels er den østligste appellation i Sydvestfrankrig i en af de mest uvejsomme og tyndtbefolkede dele af Frankrig; dels fordi det - modsat meget af det øvrige Sydvestfrankrig - er et temmelig bakket område med hvad det giver af interessante jordbundsforhold. Endelig er Marcillac også interessant fordi de har helliget sig én druesort: Fer Servadou (eller som de kalder den i Marcillac: Mansois).

Fer Servadou dyrkes også i Gaillac (hvor den kaldes Braucol), men ikke så monomant, som her. Stilen er da også ganske forskellig - takket være forskellene i jordbundsforhold og klima (Marcillac er noget køligere end Gaillac). Hvor Fer Servadou har en typisk duft af solbær og solbærblade i Gaillac, er den mere vegetal i Marcilla (læs: Grøn peber). Det er vin for dem, der holder af kølig Cabernet Franc.

Domaine du Cros er appellationens ubetingede stjerne - hvad man da også ser af, at deres vine er at finde på en lang række af regionens bedste restauranter - inklusiv verdens måske mest indflydelsesrige restaurant i nyere tid: Bras.

Indtil 1984 bestod Domaine du Cros ellers blot af én hektar vinmarker. Men efter at Philippe Teulier overtog gården sammen med sine forældre, begyndte de en voldsom ekspansion, så vingården voksede til de nuværende tredive hektar. I dag har Philippe fået følgeskab af hans søn Julien, og de hjælpes ad i vinmarken og i kælderen.

Druesorten Fer Servadou er som nævnt kongen i Marcillac og her i særdeleshed. Det er eneste druesort, der her bliver brugt til rød- og rosévinene. Man finder den også en smule i Gaillac, men det er i Marcillac, den finder sin største udbredelse.

Vinene er generelt lidt krydrede (som det er typisk i Sydvestfrankrig), men bliver ikke tunge eller voldsomt kantede. Jordbunden giver vinene en mineralsk, næsten metallisk smag (og den røde farve i jorden skyldes da også en høj andel af jernoxid).