0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Entrecôte med sauce bordelaise og ovnstegte kartofler

2 personer
Tilberedning 2 timer

2 Entrecôte
2 skalotteløg
1 dl. rødvin
Evt. 1 marvben
Olie og smør til stegning
4 mediumstore kartofler
1 stilk rosmarin
2 fed hvidløg
2 spsk. smør

Fond:
200 gr. oksekød skåret i små tern
3-4 gulerødder
1 løg
1 bouquet garni med laurbærblad og timian
10 peberkorn
1 spsk. rødvinseddike
Vand

Entrecôte med sauce bordelaise

En klassisk ret fra Bordeaux, som naturligvis går med de lokale vine. Kan man få fat i marvben, bliver retten endnu mere autentisk.

 
Fremgangsmåde:
Start med at lave oksekødsfonden (alternativt kan man bruge 1 dl. færdiglavet fond).
Brun oksekødet i en tykbundet gryde (det meste oksekød - inklusiv hakket - kan bruges).
Deglacér gryden med rødvinseddiken og tilsæt løg, gulerødder og bouquet garni.
Hæld vand ved til det dækker.
Lad fonden simre under låg i minimum én time (gerne længere).
Si fonden og lad det koge ind, mens der skimmes hyppigt, indtil der er ca. 1 dl. tilbage.
Kom fonden i køleskab eller fryser.
Tænd ovnen på 225 grader.
Vask kartoflerne, skær dem over på midten, kom dem i et ovnfast fad.
Pensl dem med olie og strå med salt, peber, hakket rosmarin og hvidløg.
Kom dem i ovnen ca. 45 minutter - eller til de er brune på toppen.
Kom olie i en pande og varm den op til den er rygende.
Kom entrecôterne på panden.
Tilsæt smør og lad dem stege ca. 2 minutter på hver side.
Tag dem op af panden og lad dem hvile på en tallerken.
Hæld fedtstoffet på panden fra, sæt panden tilbage på blusset og tilsæt finthakket skalotteløg og rødvin.
Kog rødvinen ind til der er ca. en spsk tilbage.
Tag oksekødsfonden ud af køleskab eller fryser og fjern fedtet, der gerne skulle være størknet på overfladen.
Tilsæt oksekødsfonden og kog ind igen til det tykner.
Tag panden af varmen og rør 2 spsk. smør i.
Bruger du marv hakkes denne fint og vendes i saucen.
Sérver bøfferne med saucen (inklusiv skalotteløgen - mange kasserer dem, med de er det bedste ved saucen!) og kartoflerne samt evt. flødestuvede svampe til.

Vinmatch:
Opskriften går selvfølgelig godt til rød Bordeaux, men mange andre vine med tilsvarende struktur - d.v.s. fast, garvesyreholdige vine - går godt til.

Anbefalede vine:

Arnaud de Villeneuve Côtes du Roussillon Rouge No. 153 Vieilles Vignes 2017

Arnaud de Villeneuve Côtes du Roussillon Rouge No. 153 Vieilles Vignes 2017


Frugtig, fyldig og frisk rødvin fra Roussillon på druesorterne Syrah, Mourvèdre og Grenache. 
79,00 DKK

Páramo Arroyo Eremus Joven 2016

Páramo Arroyo Ribera del Duero Eremus Joven 2016


Saftspændt og læskende, økologisk rødvin fra Ribera del Duero i Spanien uden fadlagring.
79,00 DKK

Santadi Grotta Rossa Carignano del Sulcis 2014

Santadi Grotta Rossa Carignano del Sulcis 2014


Frugtig og bærduftende rødvin fra Sardinien.
89,00 DKK

Páramo Arroyo Eremus Roble 2016

Páramo Arroyo Ribera del Duero Eremus Roble 2016


Økologisk, elegant, fadlagret rødvin fra Ribera del Duero i Spanien.
99,00 DKK

Domaine du Cros Marcillac Cuvée VV 2014

Domaine du Cros Marcillac Cuvée VV 2014


Kraftig og mineralsk rødvin på druesorten Fer Servadou fra ukendt område i Sydvestfrankrig.
135,00 DKK

Giacomo Vico Nebbiolo d'Alba 2016

Giacomo Vico Nebbiolo d'Alba 2016


Elegant nebbiolo fra Roero-området nord for Alba med duft af jordbær, roser, lakrids og grus. 
149,00 DKK

Giacomo Vico Roero Patarrone 2014

Giacomo Vico Roero Patarrone 2014


Egnstypisk jordbærduftende, elegant nebbiolo fra Patarrone-vinmarken i Roero-området. 
149,00 DKK

Páramo Arroyo Eremus Crianza 2014

Páramo Arroyo Ribera del Duero Eremus Crianza 2014


Økologisk, potent, fadlagret rødvin fra Ribera del Duero i Spanien.
159,00 DKK

Antal varer: 28