Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Entrecôte med sauce bordelaise og ovnstegte kartofler

2 personer
Tilberedning 2 timer

2 Entrecôte
2 skalotteløg
1 dl. rødvin
Evt. 1 marvben
Olie og smør til stegning
4 mediumstore kartofler
1 stilk rosmarin
2 fed hvidløg
2 spsk. smør

Fond:
200 gr. oksekød skåret i små tern
3-4 gulerødder
1 løg
1 bouquet garni med laurbærblad og timian
10 peberkorn
1 spsk. rødvinseddike
Vand

Entrecôte med sauce bordelaise

En klassisk ret fra Bordeaux, som naturligvis går med de lokale vine. Kan man få fat i marvben, bliver retten endnu mere autentisk.

 
Fremgangsmåde:
Start med at lave oksekødsfonden (alternativt kan man bruge 1 dl. færdiglavet fond).
Brun oksekødet i en tykbundet gryde (det meste oksekød - inklusiv hakket - kan bruges).
Deglacér gryden med rødvinseddiken og tilsæt løg, gulerødder og bouquet garni.
Hæld vand ved til det dækker.
Lad fonden simre under låg i minimum én time (gerne længere).
Si fonden og lad det koge ind, mens der skimmes hyppigt, indtil der er ca. 1 dl. tilbage.
Kom fonden i køleskab eller fryser.
Tænd ovnen på 225 grader.
Vask kartoflerne, skær dem over på midten, kom dem i et ovnfast fad.
Pensl dem med olie og strå med salt, peber, hakket rosmarin og hvidløg.
Kom dem i ovnen ca. 45 minutter - eller til de er brune på toppen.
Kom olie i en pande og varm den op til den er rygende.
Kom entrecôterne på panden.
Tilsæt smør og lad dem stege ca. 2 minutter på hver side.
Tag dem op af panden og lad dem hvile på en tallerken.
Hæld fedtstoffet på panden fra, sæt panden tilbage på blusset og tilsæt finthakket skalotteløg og rødvin.
Kog rødvinen ind til der er ca. en spsk tilbage.
Tag oksekødsfonden ud af køleskab eller fryser og fjern fedtet, der gerne skulle være størknet på overfladen.
Tilsæt oksekødsfonden og kog ind igen til det tykner.
Tag panden af varmen og rør 2 spsk. smør i.
Bruger du marv hakkes denne fint og vendes i saucen.
Sérver bøfferne med saucen (inklusiv skalotteløgen - mange kasserer dem, med de er det bedste ved saucen!) og kartoflerne samt evt. flødestuvede svampe til.

Vinmatch:
Opskriften går selvfølgelig godt til rød Bordeaux, men mange andre vine med tilsvarende struktur - d.v.s. fast, garvesyreholdige vine - går godt til.

Anbefalede vine:

Giacomo Vico Nebbiolo d'Alba 2016

Giacomo Vico Nebbiolo d'Alba 2016


På én gang yndefuld og kradsbørstig nebbiolo med duft af jordbær, lakrids og læder. 
149,00 DKK

Giacomo Vico Roero Patarrone 2014

Giacomo Vico Roero Patarrone 2014


Egnstypisk jordbærduftende, elegant nebbiolo fra Patarrone-vinmarken i Roero-området. 
149,00 DKK

Pech Sirech Cahors Malbec 2015

Pech Sirech Cahors Malbec 2015


Forbavsende elegant og drikkevenlig Cahors fra en af området bedste producenter.
149,00 DKK

Château La Péyère Médoc 2014

Château La Péyère Médoc 2014


Klassisk, økologisk rødvin for dem, der holder af Bordeaux, som den smagte i 80'erne.
179,00 DKK

Domaine du Cros Marcillac Les Rougiers 2011

Domaine du Cros Marcillac Les Rougiers 2011


Kraftig, men samtidig yndefuld letkrydret rødvin fra Sydvestfrankrig på druesorten Fer Servadou.
179,00 DKK

Garofoli Conero Riserva Grosso Agontano 2012

Garofoli Conero Riserva Grosso Agontano 2012

 
91 point Galloni
90 point Wine Spectator
Imponerende mandig og vellavet rødvin på druesorten Montepulciano fra Marcheregionen i Italien.
179,00 DKK

Meritxell Pallejà Nita Priorat 2015

Meritxell Pallejà Nita Priorat 2015

 
90 point Wine Advocate
Kraftig, men samtidig elegant, ståltankslagret rødvin fra Priorat i Catalonien.
179,00 DKK

Páramo Arroyo Eremus Crianza 2014

Páramo Arroyo Ribera del Duero Eremus Crianza 2014


Økologisk, potent, fadlagret rødvin fra Ribera del Duero i Spanien.
179,00 DKK

Antal varer: 35