0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Stenbiderrogn med blinis, creme fraiche og rødløg

2 personer
Tilberedning 1½ time

100 g. stenbiderrogn
½ rødløg, finthakket
1 dl. creme fraiche 18%
Blinis

2 dl mælk
20 gram gær
1 æg
150 g. boghvedemel
1 tsk. salt

Den friske stenbiderrogn er én af de første forårsbebudere. Vil man lade stenbiderrognen spille førsteviolin, er en klassisk ret som denne et oplagt valg.  

 
Blinis forbinder man måske mere med (ægte) kaviar, men faktisk går serveringen med blinis, rødløg og creme fraiche efter vores mening bedre til stenbiderrogn.
Kaviar bør basalt set blot spises rent uden tilbehør.
Vinmæssigt giver stenbiderrognen også flere bud - trods manges forkærlighed for kaviar og champagne er det faktisk ikke er særlig godt match (drik heller vodka til!).

Fremgangsmåde:

Blinis:
Lun mælken og rør gæren ud heri.
Pisk æggeblommen, melet og saltet i og lad dejen hæve en time.
Pisk æggehviden stiv og vend den forsigtigt i dejen.
Smelt lidt smør på en varm pande (gerne selvfølgelig en blinispande), og steg små klatter dej et par min. på hver side.
Hold blinierne lune i ovnen.

Blinierne serveres med hakket rødløg, creme fraiche og stenbiderrogn (hvis rognen ikke allerede er saltet, saltes den med fint salt - ca. ½ tsk.). Lad bare gæsterne betjene sig selv!

Vinmatch:

Den salte stenbiderogn kræver en tør og mineralsk hvid- eller rosévin - eventuelt med bobler. Tænk koldklimavine med en god syre og uden mærkbar sødme, som ikke er alt for aromatiske. Undgå fadlagrede og/eller meget kraftige vine - de vil overdøve stenbiderrognens delikate smag.

Anbefalede vine:

Gruhier Crémant de Bourgogne Extra Brut Blanc 2013

Gruhier Crémant de Bourgogne Extra Brut Blanc 2013


Kompleks og elegant mousserende hvidvin fra det nordlige Bourgogne.
139,00 DKK

Sangouard-Guyot St-Véran Au Brûlé 2015

Sangouard-Guyot St-Véran Au Brûlé 2015


Mineralsk og kompleks hvidvin fra det sydlige Bourgogne.
149,00 DKK

Les Cretes Petite Arvine Valle d'Aosta 2014

Les Crêtes Petite Arvine Valle d'Aosta 2014


Tør, næsten salt hvidvin fra Valle d'Aosta i Nordvestitalien.
179,00 DKK

Champagne Patrick Regnault Brut 9g Blanc de Blancs

Patrick Regnault Champagne Brut 9g Blanc de Blancs


Elegant og kompleks champagne på Chardonnay fra én af Champagnes bedste kommuner.
335,00 DKK

Remy Massin Champagne Tradition Brut

Remy Massin Champagne Tradition Brut


Elegant og raffineret champagne.
335,00 DKK

Pierre Gimonnet & fils Champagne 1er Cru Blanc de Blancs Brut Cuvée Gastronome 2010

Pierre Gimonnet & fils Champagne 1er Cru Blanc de Blancs Brut Cuvée Gastronome 2010


Elegant og kompleks champagne med blød og behagelig mousse.
399,00 DKK

Antal varer: 6