0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Stenbiderrogn med blinis, creme fraiche og rødløg

2 personer
Tilberedning 1½ time

100 g. stenbiderrogn
½ rødløg, finthakket
1 dl. creme fraiche 18%
Blinis

2 dl mælk
20 gram gær
1 æg
150 g. boghvedemel
1 tsk. salt

Stenbiderrogn med blinis, rødløg og creme fraiche

Den friske stenbiderrogn er én af de første forårsbebudere. Vil man lade stenbiderrognen spille førsteviolin, er en klassisk ret som denne et oplagt valg.  

 
Blinis forbinder man måske mere med (ægte) kaviar, men faktisk går serveringen med blinis, rødløg og creme fraiche efter vores mening bedre til stenbiderrogn.
Kaviar bør basalt set blot spises rent uden tilbehør.
Vinmæssigt giver stenbiderrognen også flere bud - trods manges forkærlighed for kaviar og champagne er det faktisk ikke er særlig godt match (drik heller vodka til!).
Helt frisk stenbiderrogn har ikke megen smag, så det kan faktisk være en fordel at lade den hvile et par dage (efter at den er saltet). Det giver en mere dyb smag.

Fremgangsmåde:
Blinis:
Lun mælken og rør gæren ud heri.
Pisk æggeblommen, melet og saltet i og lad dejen hæve en time.
Pisk æggehviden stiv og vend den forsigtigt i dejen.
Smelt lidt smør på en varm pande (gerne selvfølgelig en blinispande), og steg små klatter dej et par min. på hver side.
Hold blinierne lune i ovnen.

Blinierne serveres med hakket rødløg, creme fraiche og stenbiderrogn (hvis rognen ikke allerede er saltet, saltes den med fint salt - ca. ½ tsk.). Lad bare gæsterne betjene sig selv!

Varianter:
Vil du have en hurtigere - og lidt mere frisk - version, kan du i stedet for blinis bruge blade af hjertesalat.
Du kan også erstatte blinierne med kartoffelrösti. Skræl og riv to kartofler fint, pres væden ud af dem, og blandt dem med et pisket æg og salt. Steg kartoffelröstierne på en pande (gerne en blinispande) ved lav varme til de er sprøde udenpå, men møre indeni (10-15 minutter på hver side). Du kan eventuelt blanchere de revne kartofler kort i kogende vand for at spare tid - og undgå, at röstierne bliver brankede.

Vinmatch:
Den salte stenbiderogn kræver en tør og mineralsk hvid- eller rosévin - eventuelt med bobler. Tænk koldklimavine med en god syre og uden mærkbar sødme, som ikke er alt for aromatiske. Undgå fadlagrede og/eller meget kraftige vine - de vil overdøve stenbiderrognens delikate smag.

Anbefalede vine:

Georg Gustav Huff Müller-Thurgau trocken 2018 (1L)

Georg Gustav Huff Müller-Thurgau trocken 2018 (1L)


Imponerende flot, tør, men frugtig müller-thurgau fra stjerneproducenten G.G. Huff.
79,00 DKK

Domaine de Veilloux Cheverny Blanc 2015

Domaine de Veilloux Cheverny Blanc 2015


Liflig og aromatisk hvidvin fra Loire i Frankrig på Sauvignon Blanc og Menu Pineau. 
125,00 DKK

von Oetinger Riesling Trocken Lösslehm 2013

von Oetinger Riesling Trocken Lösslehm 2013


Frisk, let krydret hvidvin fra en af Rheingaus nye stjerneskud.
128,00 DKK

Weingut Weigand Der Wilde Silvaner 2017

Weingut Weigand Der Wilde Silvaner 2017


Kompleks, spontangæret silvaner-hvidvin fra det unge stjerneskud Andi Weigand. 
128,00 DKK

Sangouard-Guyot St-Véran Au Brûlé 2015

Sangouard-Guyot St-Véran Au Brûlé 2015


Mineralsk og kompleks hvidvin med en fascinerende jodagtig duft fra det sydlige Bourgogne.
149,00 DKK

Gruhier Bourgogne Tonnerre 2017

Gruhier Bourgogne Tonnerre 2017


Frisk og mineralsk, lidt grønsagsduftende hvidvin fra et område lidt øst for Chablis. 
165,00 DKK

Puiggròs Exedra Garnatxa Blanca 2017

Puiggròs Exedra Garnatxa Blanca 2017


Frisk, æbleduftende, amforalagret hvidvin fra Catalonien.
165,00 DKK

Gruhier Crémant de Bourgogne Extra Brut 2016

Gruhier Crémant de Bourgogne Extra Brut 2016


Knastørre bobler fra det nordlige Bourgogne, hvor geografi og klima minder om Champagne.
169,00 DKK

Antal varer: 16