0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Kalvecuvette med peberrodscreme

Hovedret 2 personer
Tilberedning 1 time

Kalvecuvette à 6-700 gr.
2 løg
4 gulerødder
1 broccoli
1 spsk rødvinseddike
1 appelsin
1 fed hvidløg
2 dl. creme fraiche 38%
1 spsk. sennep
50 gr. fintrevet peberrod

 

Kalvecuvette med peberrodscreme

Det er sjældent at se cuvette eller culotte på restauranter - men tilberedes det korrekt (d.v.s. uden at få for meget), er det en udskæring med masser af smag.

 
Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 160 grader.
Pluk buketterne af broccolien.
Skær det ene løg i kvarte.
Kom broccolibuketter og løg i et fad, salt og miks med et par spsk. olivenolie.
Stil i ovnen på nederste rille.
Salt kalvecuvetten og brun den på alle sider i en tykbundet gryde.
Tak den op og kom gulerødder og broccolistilk skåret i 2 cm.tykke skiver samt løg skåret i kvarte i gryden.
Tilsæt appelsinsaft og læg kalvecuvetten oven på grøntsagerne.
Læg låg på gryden og kom den i ovnen i 35-40 minutter (afhængigt af ovnen - kernetemperaturen skal være 55 grader).
Bland i mellemtiden peberrodscremen af peberrod, sennep, stødt hvidløg og creme fraiche.
Smag til med salt.
Tag gryden ud af ovnen, tag kalvecuvetten fra og lad den hvile.
Kom gulerødderne og løget ved broccolien og skru ovnen op til 200 grader.
Kasser broccolistilkene og kog saucen ind på passende konsistens.
Servér.

Vinmatch:
En ret, som kræver vin med en vis lethed, men også med megen smag og et vist bid. Ukompliceret Bordeaux og mange - ikke for kraftige - vine fra Sydvestfrankrig er gode valg.

Anbefalede vine:

Cros Lo Sang del Pais Marcillac 2014

Domaine du Cros Marcillac La Sang del Païs 2014


Let krydret og elegant rødvin fra Sydvestfrankrig på den lokale druesort Fer Servadou.
99,00 DKK

Domaine de Vaccelli "Juste Ciel"

Domaine de Vaccelli "Juste Ciel"


Frisk, kraftig og rustik rødvin fra Korsika.
120,00 DKK

Thulon Régnié Vieilles Vignes 2012

Domaine de Thulon Régnié Vieilles Vignes 2013


Fadlagret og kompleks rødvin fra Beaujolais.
135,00 DKK

Domaine du Cros Marcillac Cuvée VV 2014

Domaine du Cros Marcillac Cuvée VV 2014


Kraftig og mineralsk rødvin på druesorten Fer Servadou fra ukendt område i Sydvestfrankrig.
135,00 DKK

Domaine du Cros Marcillac Les Rougiers 2011

Domaine du Cros Marcillac Les Rougiers 2011


Kraftig, men samtidig yndefuld letkrydret rødvin fra Sydvestfrankrig på druesorten Fer Servadou.
175,00 DKK

Château Leydet-Valentin St-Emilion Grand Cru 2010

Château Leydet-Valentin St-Emilion Grand Cru 2010


Klassisk, fast rødvin fra Bordeauxs højre bred.
249,00 DKK

Antal varer: 6