0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Selleriremoulade med østers

2 personer
Tilberedning: 40 minutter

1 lille knoldselleri
1 æggeblomme
1 tsk dijonsennep
Saften af ½ citron
1 dl neutral olie
2 østers
1 tsk sennepsfrø
Salt
Persille til pynt

Selleriremoulade med østers

Inspireret af en ret, jeg fik serveret på den fremragende parisiske bistro Boissonerie - og som jeg senere har fået i andre varianter herhjemme.

 
Fremgangsmåde:

Lav en mayonnaise af æggeblomme, dijonsennep, citronsaft, en knivspids salt og olie. Åbn østers og sigt væden fra (men behold den!). Hak østers fint. Bland østers og østersaft med mayonnaisen.
Skræl knoldsellerien og skær den i spaghetti på en spirali (alternativt må du rive den groft). Bland den med østersmayonnaise (pas på ikke at komme for meget mayonnaise ved - den skal kun lige binde sellerispaghettien). Kom sennepsfrø ved og smag til. Pynt med persille.
Kan evt. serveres med ekstra østers til.

Vinmatch:

Det salte og lidt jod-agtige i østerserne kalder på en relativt mineralsk vin, mens fedmen i mayonnaisen og det jordede i sellerien kalder på fedme. Det leder tankerne hen på f.eks. Chablis eller ikke for fed Puligny-Montrachet eller lignende. Et andet bud kunne være Cru Communal Muscadet. Mousserende vine vil også kunne spille med, ligesom ikke for kraftige Chenin Blanc-vine fra Loire også vil kunne klare opgaven.

Anbefalede vine:

Garofoli verdicchio dei Castelli di Jesi Macrina 2015

Garofoli Verdicchio dei Castelli di Jesi Cl. Superiore Macrina 2015


Stram og mineralsk hvidvin på Verdicchio-druesorten fra Marche-regionen.
89,00 DKK

Sangouard-Guyot Mâcon-Villages Clos de la Bressande 2016

Sangouard-Guyot Mâcon-Villages Clos de la Bressande 2016


Mineralsk og kompleks hvidvin fra det sydlige Bourgogne.
125,00 DKK

Sangouard-Guyot Mâcon-Bussières 2016

Sangouard-Guyot Mâcon-Bussières 2016


Kininsk og mineralsk hvidvin fra det sydlige Bourgogne.
139,00 DKK

Sangouard-Guyot St-Véran Au Brûlé 2015

Sangouard-Guyot St-Véran Au Brûlé 2015


Mineralsk og kompleks hvidvin fra det sydlige Bourgogne.
149,00 DKK

Domaine de Vaccelli Ajaccio UNU Rosé 2017

Domaine de Vaccelli Ajaccio UNU Rosé 2017


Elegant og super seriøs rosé fra Korsika, der sprænger rammerne for, hvor god en rosévin kan være.
169,00 DKK

Gruhier Chablis 2014

Gruhier Chablis 2014


Frisk og mineralsk hvidvin, hvor fedme og syre danner et perfekt makkerskab. 
169,00 DKK

Les Cretes Petite Arvine Valle d'Aosta 2014

Les Crêtes Petite Arvine Valle d'Aosta 2014


Tør og mineralsk hvidvin fra de højtbeliggende marker i Valle d'Aosta i Nordvestitalien.
179,00 DKK

Sangouard-Guyot Pouilly Fuissé Authentique 2016

Sangouard-Guyot Pouilly-Fuissé Authentique 2016

 
91 point Wine Advocate
Kompleks og mineralsk hvidvin fra Bourgogne i Frankrig.
179,00 DKK

Antal varer: 10