Denne hjemmeside benytter cookies. Læs evt. mere under vores persondatapolitik. Ved at klikke videre accepterer du, at vi benytter cookies.
0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Selleriremoulade med østers

2 personer
Tilberedning: 40 minutter

1 lille knoldselleri
1 æggeblomme
1 tsk dijonsennep
Saften af ½ citron
1 dl neutral olie
2 østers
1 tsk sennepsfrø
Salt
Persille til pynt

Selleriremoulade med østers

Inspireret af en ret, jeg fik serveret på den fremragende parisiske bistro Boissonerie - og som jeg senere har fået i andre varianter herhjemme.

 
Fremgangsmåde:

Lav en mayonnaise af æggeblomme, dijonsennep, citronsaft, en knivspids salt og olie. Åbn østers og sigt væden fra (men behold den!). Hak østers fint. Bland østers og østersaft med mayonnaisen.
Skræl knoldsellerien og skær den i spaghetti på en spirali (alternativt må du rive den groft). Bland den med østersmayonnaise (pas på ikke at komme for meget mayonnaise ved - den skal kun lige binde sellerispaghettien). Kom sennepsfrø ved og smag til. Pynt med persille.
Kan evt. serveres med ekstra østers til.

Vinmatch:

Det salte og lidt jod-agtige i østerserne kalder på en relativt mineralsk vin, mens fedmen i mayonnaisen og det jordede i sellerien kalder på fedme. Det leder tankerne hen på f.eks. Chablis eller ikke for fed Puligny-Montrachet eller lignende. Et andet bud kunne være Cru Communal Muscadet. Mousserende vine vil også kunne spille med, ligesom ikke for kraftige Chenin Blanc-vine fra Loire også vil kunne klare opgaven.

Anbefalede vine:

Sangouard-Guyot Mâcon-Bussières 2016

Sangouard-Guyot Mâcon-Bussières 2016


Kininsk og mineralsk hvidvin fra det sydlige Bourgogne.
119,00 DKK

Sangouard-Guyot Mâcon-La Roche Vineuse Clos de la Bressande 2018

Sangouard-Guyot Mâcon-La Roche Vineuse Clos de la Bressande 2018


Mineralsk og kompleks hvidvin som beviser af der stadig findes gode køb i Bourgogne.
119,00 DKK

Coume-Lumet Crémant de Limoux Brut 2015

Coume-Lumet Crémant de Limoux Brut 2015


Frisk, lindetesduftende crémant fra et unikt, højtliggende område i Languedoc.
149,00 DKK

Coume-Lumet Lo Camin de Lumet Limoux 2018

Coume-Lumet Lo Camin de Lumet Limoux 2018


Frisk, kvædeduftende hvidvin fra højtliggende marker i Limoux-området i Languedoc.
149,00 DKK

Sangouard-Guyot St-Véran Au Brûlé 2016

Sangouard-Guyot St-Véran Au Brûlé 2016


Mineralsk og kompleks hvidvin med en fascinerende jodagtig duft fra det sydlige Bourgogne.
149,00 DKK

Sangouard-Guyot St-Véran Au Brûlé 2018

Sangouard-Guyot St-Véran Au Brûlé 2018


En af vores personlige favoritter blandt Sangouard-Guyots vine - og særdeles god til prisen. 
149,00 DKK

Gruhier Bourgogne Tonnerre 2017

Gruhier Bourgogne Tonnerre 2017


Frisk og mineralsk, lidt grønsagsduftende hvidvin fra et område lidt øst for Chablis. 
179,00 DKK

Les Cretes Petite Arvine Valle d'Aosta 2014

Les Crêtes Petite Arvine Valle d'Aosta 2014


Tør og mineralsk hvidvin fra de højtbeliggende marker i Valle d'Aosta i Nordvestitalien.
179,00 DKK

Antal varer: 14