0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Selleriremoulade med østers

2 personer
Tilberedning: 40 minutter

1 lille knoldselleri
1 æggeblomme
1 tsk dijonsennep
Saften af ½ citron
1 dl neutral olie
2 østers
1 tsk sennepsfrø
Salt
Persille til pynt

Selleriremoulade med østers

Inspireret af en ret, jeg fik serveret på den fremragende parisiske bistro Boissonerie - og som jeg senere har fået i andre varianter herhjemme.

 
Fremgangsmåde:

Lav en mayonnaise af æggeblomme, dijonsennep, citronsaft, en knivspids salt og olie. Åbn østers og sigt væden fra (men behold den!). Hak østers fint. Bland østers og østersaft med mayonnaisen.
Skræl knoldsellerien og skær den i spaghetti på en spirali (alternativt må du rive den groft). Bland den med østersmayonnaise (pas på ikke at komme for meget mayonnaise ved - den skal kun lige binde sellerispaghettien). Kom sennepsfrø ved og smag til. Pynt med persille.
Kan evt. serveres med ekstra østers til.

Vinmatch:

Det salte og lidt jod-agtige i østerserne kalder på en relativt mineralsk vin, mens fedmen i mayonnaisen og det jordede i sellerien kalder på fedme. Det leder tankerne hen på f.eks. Chablis eller ikke for fed Puligny-Montrachet eller lignende. Et andet bud kunne være Cru Communal Muscadet. Mousserende vine vil også kunne spille med, ligesom ikke for kraftige Chenin Blanc-vine fra Loire også vil kunne klare opgaven.

Anbefalede vine:

Garofoli verdicchio dei Castelli di Jesi Macrina 2015

Garofoli Verdicchio dei Castelli di Jesi Cl. Superiore Macrina 2015


Stram og mineralsk hvidvin på Verdicchio-druesorten fra Marche-regionen.
89,00 DKK

Sangouard-Guyot Mâcon-Villages Clos de la Bressande 2015

Sangouard-Guyot Mâcon-Villages Clos de la Bressande 2015


Mineralsk og kompleks hvidvin fra det sydlige Bourgogne.
125,00 DKK

Sangouard-Guyot St-Véran Au Brûlé 2015

Sangouard-Guyot St-Véran Au Brûlé 2015


Mineralsk og kompleks hvidvin fra det sydlige Bourgogne.
149,00 DKK

Gruhier Chablis 2014

Gruhier Chablis 2014


Frisk og tør hvidvin fra det nordlige Bourgogne.
169,00 DKK

Les Cretes Petite Arvine Valle d'Aosta 2014

Les Crêtes Petite Arvine Valle d'Aosta 2014


Tør, næsten salt hvidvin fra Valle d'Aosta i Nordvestitalien.
179,00 DKK

Lacombe Champagne Premier Cru

Lacombe Champagne Premier Cru


Fyldig, ren og tør champagne.
275,00 DKK

Lacombe Champagne Blanc de Blancs

Lacombe Champagne Blanc de Blancs


Fyldig, ren champagne på 100% Chardonnay.
299,00 DKK

Marc Hebrart Champagne Premier Cru Brut Special Club 2011

Marc Hebrart Champagne Premier Cru Brut Special Club 2011


Yderst elegant og velkomponeret champagne.
550,00 DKK

Antal varer: 8