0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Boeuf Bearnaise

2 pers.
Tilberedning 1 time

2 bøffer (på billedet er det T-bone, men andre udskæringer kan selvfølgelig også bruges - f.eks. Ribeye)
Til bearnaisen:
1 dl hvidvin
½ dl hvidvinseddike
1 skalotteløg
1 bundt estragon
2 æggeblommer
125 gr smør (klaret, hvis du er ambitiøs - men ellers går det også)

Boeuf Bearnaise

En klassiker, der næppe går af mode. I forhold til vin er den imidlertid ikke så let. Det røde kød kræver (rød)vin med garvesyre, mens fedmen og syren i bearnaisen måske i virkeligheden bedre passer til hvidvin.

 
Det kan således være svært at finde et ideelt match - men nedenfor har vi udvalgt nogle vine, man ikke går helt galt i byen med.

Fremgangsmåde:
Start med bearnaiseessensen. Først plukkes bladene af estragonen (fransk for Guds skyld - ikke den smagløse, græsagtige urt, der går under navnet russisk estragon). Stænglerne kommes i en kasserole sammen med fint hakket skalotteløg, hvidvin og hvidvinseddike. Det simrer til det er reduceret til ca. 2 spiseskefulde. Si essensen (du kan eventuelt vælge at beholde skalotteløgene og blot fjerne estragonstænglerne).
Selve bearnaisen laves lettest over vandbad. Start med æggeblommerne og bearnaiseessensen. Varm blanding op under mere eller mindre konstant piskning. Når blandingen begynder at tykne tilsættes smørret lidt efter lidt. Smag til og tilsæt evt. mere smør og lidt salt. Til slut vendes de hakkede estragonbladene i.
Bøffen steges, som man ønsker det (husk at panden skal være brandvarm - tjek temperaturen ved at holde hånden ca. fem centimeter over panden. Hvis du kan holde den der i ti sekunder, er panden ikke varm nok).
Server m. pommes frites, råstegte kartofler og/eller grønne bønner.

Anbefalede vine:

Domaine Mereuille Côtes de Rhône 2013

Domaine Mereuille Côtes de Rhône 2013


Kraftig, næsten voldsom rødvin fra Sydrhône i Frankrig.
120,00 DKK

Villa Matilde Falerno del Massico 2010

Villa Matilde Falerno del Massico 2010


Fast og struktureret rødvin fra Campanien i Syditalien.
145,00 DKK

Domaine de la Bergerie Anjou Villages Evanescence 2010

Domaine de la Bergerie Anjou-Villages "Evanescence" 2010


Saftig og fast rødvin med stor kompleksitet fra Loire på Cabernet Sauvignon.
185,00 DKK

Gruhier Bourgogne Epineuil L'Ame des Dannots 2009

Gruhier Bourgogne Epineuil L'Ame des Dannots 2009


Fast og kompleks rødvin fra det nordlige Bourgogne.
199,00 DKK

Antal varer: 4