Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Boeuf Bearnaise

2 pers.
Tilberedning 1 time

2 bøffer (på billedet er det T-bone, men andre udskæringer kan selvfølgelig også bruges - f.eks. Ribeye)
Til bearnaisen:
1 dl hvidvin
½ dl hvidvinseddike
1 skalotteløg
1 bundt estragon
2 æggeblommer
125 gr smør (klaret, hvis du er ambitiøs - men ellers går det også)

Boeuf Bearnaise

En klassiker, der næppe går af mode. I forhold til vin er den imidlertid ikke så let. Det er først og fremmest bearnaisen, man bør tage hensyn til i vinvalget. 

 
I vores optik er det reelt set kun champagne (eller tilsvarende mousserende vin), som for alvor virker - helst med en vis frugt og ikke overdrevent gærpræg. 
Insisterer man på at drikke rødvin til, er kraftige og frugtige rødvine det bedste valg (f.eks. Châteauneuf-du-Pape), men ideelt bliver det ikke. 

Fremgangsmåde:
Start med bearnaiseessensen. Først plukkes bladene af estragonen (fransk for Guds skyld - ikke den smagløse, græsagtige urt, der går under navnet russisk estragon). Stænglerne kommes i en kasserole sammen med fint hakket skalotteløg, hvidvin og hvidvinseddike. Det simrer til det er reduceret til ca. 2 spiseskefulde. Si essensen (du kan eventuelt vælge at beholde skalotteløgene og blot fjerne estragonstænglerne).
Selve bearnaisen laves lettest over vandbad. Start med æggeblommerne og bearnaiseessensen. Varm blanding op under mere eller mindre konstant piskning. Når blandingen begynder at tykne tilsættes smørret lidt efter lidt. Smag til og tilsæt evt. mere smør og lidt salt. Til slut vendes de hakkede estragonbladene i.
Bøffen steges, som man ønsker det (husk at panden skal være brandvarm - tjek temperaturen ved at holde hånden ca. fem centimeter over panden. Hvis du kan holde den der i ti sekunder, er panden ikke varm nok).
Server m. pommes frites, råstegte kartofler og/eller grønne bønner.

Anbefalede vine:

Domaine de Thulon Beaujolais Langtignié "Opale" 2019

Domaine de Thulon Beaujolais Langtignié "Opale" 2019


Potent, fadlagret beaujolais, som er langt fra normen for, hvad en beaujolais er. 
219,00 DKK

Marteaux Guillaume Champagne Cuvée Excellence Brut

Marteaux Guillaume Champagne Cuvée Excellence Brut


Champagne lavet på basisårgangen 2014 (= 6 års lagring sur lié). Kraftig med fin mousse. 
349,00 DKK

Marteaux Guillaume Champagne Cuvée Excellence Rosé Brut

Marteaux Guillaume Champagne Cuvée Excellence Rosé Brut


Roséchampagne, som demonstrerer, at denne vintype også har sin fulde berettigelse. 
349,00 DKK

Antal varer: 3