0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Torsk med røget spæk og gule ærter

2 personer til hovedret
Tilberedning: 1½-2 timer

350 gr. torskefilet uden skind
250 gr. gule ærter
1 skalotteløg
Et par kviste timian
4 skiver røget spæk

½ liter fiske- eller kyllingefond
½ glas hvidvin eller 2 spsk hvidvinseddike
1 forårsløg

Torsk med røget spæk og gule ærter

En fiskeudgave af en gammel klassiker, hvor svinet kun optræder i form af røget spæk. Det jordede i de gule ærter gør retten velegnet til lette rødvine, men også de lidt federe hvidvine kan klare opgaven.

 
Fremgangsmåde:

Udblød de gule ærter i vand natten over. Hak skalotteløget og svits det på en pande uden at de tager farve. Hæld hvidvin eller eddike ved og lad det koge ind. Tilsæt de gule ærter, timian og fond (har man ikke noget fond, kan man komme eventuelle afpudsede dele af torsken ved). Lad det simre til de gule ærter er møre - ca. 1 1/4 - 1 1/2 time.
Tag torsken, skær den i to pæne stykker og salt dem, så der kan trækkes lidt væske ud af dem. Tænd ovnen på 180 grader. Læg torsken på et fad, læg en kvist timian over hver og dæk fiskestykkerne med tynde skiver røget spæk (skal være så tynde som muligt). Når de gule ærter er næsten klar kommes torsken i ovnen. Den skal have ca. 10 minutter - men tjek dem, da ovne kan variere meget (de skal give sig let, når man trykker på lamellerne).
Dræn de gule ærter (men gem fonden!). Blend dem og tilsæt fond indtil de har den rette purékonsistens. Smag til.
Når torsken er færdig, fjernes det spæk, som ikke er smeltet og kasseres, og fisken anrettes ovenpå de purerede gule ærter. Pynt med fintsnittet forårsløg.

Anbefalede vine:

Weingut Kaufmann Rheingau Riesling Kabinett Feinherb 2016

Kaufmann Rheingau Riesling Kabinett Feinherb 2016


Fyldig og bred, halvtør Riesling-hvidvin fra Rheingau.
122,50 DKK175,00

Sangouard-Guyot Mâcon-Bussières 2016

Sangouard-Guyot Mâcon-Bussières 2016


Kininsk og mineralsk hvidvin fra det sydlige Bourgogne.
139,00 DKK

Weingut Kaufmann Uno Trocken 2016

Kaufmann Rheingau Uno Trocken 2016


Pæreduftende, fyldig hvidvin på Chardonnay og Pinot Blanc fra Rheingau.
150,50 DKK215,00

Domaine de Thulon "La Cerise sur le Gateau" Beaujolais-Villages 2016

Domaine de Thulon 'La Cerise sur le Gateau' Beaujolais-Villages 2016


Uhyre elegant og blød rødvin fra Beaujolais i Frankrig.
159,00 DKK

Georg Gustav Huff Pinot Blanc Réserve Niersteiner Ebersberg 2017

Georg Gustav Huff Pinot Blanc Réserve Niersteiner Ebersberg 2017


Huffs topsilvaner fra den syredrevne årgang 2017. Kan måle sig med de bedste i Tyskland. 
159,00 DKK

Sangouard-Guyot Pouilly Fuissé Authentique 2015

Sangouard-Guyot Pouilly-Fuissé Authentique 2015

 
90 point Vinous
Kompleks og helstøbt hvidvin fra Bourgogne i Frankrig.
179,00 DKK

Sangouard-Guyot Pouilly-Fuissé Quintessence 2016

Sangouard-Guyot Pouilly-Fuissé Quintessence 2016

 
92 point Gilbert & Gaillard
91 point Vinous
Mineralsk og kompleks hvidvin fra det sydlige Bourgogne.
199,00 DKK

Hofmann Eselspfad Weisser Burgunder Trocken 2017

Hofmann Eselspfad Weisser Burgunder Trocken 2017

 
92 point Gault-Millau
91 point Falstaff
90 point Eichelmann
Fadlagret Weissburgunder (Pinot Blanc) med stor fedme og chardonnayske toner. 
220,00 DKK

Antal varer: 11