0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Torsk med røget spæk og gule ærter

2 personer til hovedret
Tilberedning: 1½-2 timer

350 gr. torskefilet uden skind
250 gr. gule ærter
1 skalotteløg
Et par kviste timian
4 skiver røget spæk

½ liter fiske- eller kyllingefond
½ glas hvidvin eller 2 spsk hvidvinseddike
1 forårsløg

Torsk med røget spæk og gule ærter

En fiskeudgave af en gammel klassiker, hvor svinet kun optræder i form af røget spæk. Det jordede i de gule ærter gør retten velegnet til lette rødvine, men også de lidt federe hvidvine kan klare opgaven.

 
Fremgangsmåde:

Udblød de gule ærter i vand natten over. Hak skalotteløget og svits det på en pande uden at de tager farve. Hæld hvidvin eller eddike ved og lad det koge ind. Tilsæt de gule ærter, timian og fond (har man ikke noget fond, kan man komme eventuelle afpudsede dele af torsken ved). Lad det simre til de gule ærter er møre - ca. 1 1/4 - 1 1/2 time.
Tag torsken, skær den i to pæne stykker og salt dem, så der kan trækkes lidt væske ud af dem. Tænd ovnen på 180 grader. Læg torsken på et fad, læg en kvist timian over hver og dæk fiskestykkerne med tynde skiver røget spæk (skal være så tynde som muligt). Når de gule ærter er næsten klar kommes torsken i ovnen. Den skal have ca. 10 minutter - men tjek dem, da ovne kan variere meget (de skal give sig let, når man trykker på lamellerne).
Dræn de gule ærter (men gem fonden!). Blend dem og tilsæt fond indtil de har den rette purékonsistens. Smag til.
Når torsken er færdig, fjernes det spæk, som ikke er smeltet og kasseres, og fisken anrettes ovenpå de purerede gule ærter. Pynt med fintsnittet forårsløg.

Anbefalede vine:

Thulon Boîte à Gamay Beaujolais-Villages Rouge 2016

Domaine de Thulon 'Boite à Gamay' Beaujolais-Villages 2016


Livlig og frugtig rødvin fra Beaujolais.
99,00 DKK

Weingut Kaufmann Rheingau Riesling Trocken 2016

Kaufmann Rheingau Riesling Trocken 2016


Fyldig og bred, tør Riesling-hvidvin fra Rheingau.
128,00 DKK

Domaine de Thulon "La Cerise sur le Gateau" Beaujolais-Villages 2016

Domaine de Thulon 'La Cerise sur le Gateau' Beaujolais-Villages 2016


Uhyre elegant og blød rødvin fra Beaujolais i Frankrig.
159,00 DKK

Weingut Kaufmann Hattenheim Riesling Trocken 2016

Kaufmann Hattenheim Riesling Trocken 2016


16/20 point Jancis Robinson
Fyldig og bred, tør Riesling-hvidvin fra Hattenheim i Rheingau.
159,00 DKK

Gruhier Chablis 2014

Gruhier Chablis 2014


Frisk og tør hvidvin fra det nordlige Bourgogne.
169,00 DKK

Weingut Kaufmann Rheingau Riesling Kabinett Feinherb 2016

Kaufmann Rheingau Riesling Kabinett Feinherb 2016


Fyldig og bred, halvtør Riesling-hvidvin fra Rheingau.
175,00 DKK

Sangouard-Guyot Pouilly-Fuissé Terroirs 2015

Sangouard-Guyot Pouilly-Fuissé Terroirs 2015


Fed og cremet hvidvin fra det sydlige Bourgogne.
175,00 DKK

Sangouard-Guyot Pouilly Fuissé Authentique 2015

Sangouard-Guyot Pouilly-Fuissé Authentique 2015


Kompleks og helstøbt hvidvin fra Bourgogne i Frankrig.
179,00 DKK

Antal varer: 14