Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Osso Buco

2 personer
Tilberedning ca. 2 1/4 time

2 skiver Kalveskank ("Osso Buco") på 4-5 cm. tykkelse
500 g. rodfrugter (f.eks. gulerødder, pastinakker, selleri)
1 stort løg
½ dl. rødvinseddike
En bouquet garni m. f.eks. rosmarin, laurbær og timian

Osso Buco

En anderledes udgave af den klassiske italienske ret, hvor tomaterne er udeladt for at gøre den mere vinegnet. Det er en rigtig vinterret, der også kræver sin (rød)vin. 

 
Fremgangsmåde:
Salt kalveskankene og brun dem på alle sider i en gryde, som kan gå i ovnen.
Tilsæt grønsagerne og kog gryden af med rødvinseddiken (spar ikke på grøntsagerne, da de giver sødme til den færdige kødsky).
Tilsæt vand til det dækker samt bouquet garni.
Bring vandet i kog og skum eventuelle urenheder af med en hulske.
Sæt låg på gryden og kom den i ovnen ved 180 grader i ca. 2 timer - eller til kødet er meget mørt.
Tag kødet og grøntsagerne op.
Kog stegeskyen ind til saucekonsistens (men smag på den undervejs, så du sikrer dig, at den ikke bliver for salt).
Du kan evt. tilsætte et skvæt rødvin hvis du vil have lidt skarphed til saucen.
Varm i mellemtiden en grillpande op, så den er rygende varm (tips: Hvis du kan holde hånden 5 cm. over panden i 10 sekunder er den ikke varm nok).
Fjern marvbenet  (men gem det!) og grill Osso Bucoerne kort på hver side for ekstra maillard-effekt.
Servér f.eks. med kartoffelgratin.
Marvbenene kan enten serveres til retten eller som en let forret med ristet toastbrød og gremolata.

Anbefalede vine:

Garofoli Conero Riserva Grosso Agontano 2012

Garofoli Conero Riserva Grosso Agontano 2012


Imponerende mandig og vellavet rødvin på druesorten Montepulciano fra Marcheregionen i Italien.
179,00 DKK

Luigi Pira Barolo Serralunga 2013

Luigi Pira Barolo Serralunga 2013


Fast, rank og nærmest brutal rødvin fra Luigi Pira i Serralunga-kommunen i Barolo.
299,00 DKK

Luigi Pira Barolo Margheria 2013

Luigi Pira Barolo Margheria 2013


Moderne barolo fra enkeltmark i Serralunga-kommunen, hvor alt er i perfekt balance. 
399,00 DKK

Antal varer: 3