0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Osso Buco

2 personer
Tilberedning ca. 2 1/4 time

2 skiver Kalveskank ("Osso Buco") på 4-5 cm. tykkelse
500 g. rodfrugter (f.eks. gulerødder, pastinakker, selleri)
1 stort løg
½ dl. rødvinseddike
En bouquet garni m. f.eks. rosmarin, laurbær og timian

Osso Buco

En anderledes udgave af den klassiske italienske ret, hvor tomaterne er udeladt for at gøre den mere vinegnet. Det er en rigtig vinterret, der også kræver sin (rød)vin. 

 
Fremgangsmåde:
Salt kalveskankene og brun dem på alle sider i en gryde, som kan gå i ovnen.
Tilsæt grønsagerne og kog gryden af med rødvinseddiken (spar ikke på grøntsagerne, da de giver sødme til den færdige kødsky).
Tilsæt vand til det dækker samt bouquet garni.
Bring vandet i kog og skum eventuelle urenheder af med en hulske.
Sæt låg på gryden og kom den i ovnen ved 180 grader i ca. 2 timer - eller til kødet er meget mørt.
Tag kødet og grøntsagerne op.
Kog stegeskyen ind til saucekonsistens (men smag på den undervejs, så du sikrer dig, at den ikke bliver for salt).
Du kan evt. tilsætte et skvæt rødvin hvis du vil have lidt skarphed til saucen.
Varm i mellemtiden en grillpande op, så den er rygende varm (tips: Hvis du kan holde hånden 5 cm. over panden i 10 sekunder er den ikke varm nok).
Fjern marvbenet  (men gem det!) og grill Osso Bucoerne kort på hver side for ekstra maillard-effekt.
Servér f.eks. med kartoffelgratin.
Marvbenene kan enten serveres til retten eller som en let forret med ristet toastbrød og gremolata.

Anbefalede vine:

Villa Matilde Campostellato Aglianico 2012

Villa Matilde Campostellato Aglianico 2012


Kraftig og fast rødvin fra Campanien i Syditalien.
69,00 DKK

Domaine du Moulin Le Faucon 2011

Domaine du Moulin Le Faucon 2011


Kraftig og potent rødvin fra Sydvestfrankrig.
250,00 DKK

Clos des Brusquières Châteauneuf-du-Pape 2010

Clos des Brusquières Châteauneuf-du-Pape 2010


Fyldig og frugtig rødvin fra det sydlige Rhône i Frankrig.
285,00 DKK

Luigi Pira Barolo Margheria 2011

Luigi Pira Barolo Margheria 2011

 
94 point Wine Spectator
Kraftig og kompleks rødvin fra Piemonte i Italien.
375,00 DKK

Antal varer: 4