I praksis betyder det, at pastis mangler den bitterhed, som kendetegner absinth (og andre malurt-drikke som f.eks. vermouth). 
Malurten blev begrundelsen for, at absinth blev forbudt i Frankrig - i praksis skulle der dog ikke være nogen helbredsmæssige farer ved de mængder af malurt, som er i - i hvert fald moderne - absinth. 
Og skal sandheden frem var det nok også mere alkoholen, som var problemet...

For både pastis og absinth gælder det, at man serverer det fortyndet med vand, hvilket giver den karakteristiske, mælkede farve til drikken. 
For absinths vedkommende er der desuden tradition for, at vandet tilsættes dråbevis over en sukkerknald. 
Et fint ritual - om det rent faktisk gør noget ved det færdige resultet skal være usagt...

Pastis fremstilles typisk ved udblødning af krydderurterne, mens absinth både kan fremstilles ved udblødning og destillering. 
Det sidste regnes blandt de fleste absinth-aficionados for det fineste. 
God absinth er ikke billig - men med en alkoholprocent tæt på de 70 tager skattefar jo også en del...