Visse grøntsager kan være relativt svære at sætte til vin. Mange hævder f.eks. at asparges er svært at sætte til vin - men der findes nu en række oplagte muligheder også her.

Mere rustikke grøntsager og rodfrugter kan også åbne muligheder for rødvine - ikke mindst hvis det er i gratiner eller madtærter -, men alt andet lige vil det typisk være hvid- eller rosévine, der er de mest oplagte valg til grøntsagsretter.