0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Vinvalget til kalv og okse afhænger først og fremmest af udskæringen og tilberedning - men også garniture kan spille ind.

 
For de fleste retter med kalv og okse gælder det, at de kræver en middelfyldig til kraftig rødvin - gerne med noget garvesyre.

Retter med rødt kød - bøffer, mørbrad etc. - kalder typisk på klassiske vine à la Bordeaux. Det vil sige ranke vine med en fast struktur og nogen garvesyre (garvesyren er med til at mørne kødet). Ud over Bordeaux kan vine fra Sydvestfrankrig (Cahors, Madiran etc.), Bandol, Brunello di Montalcino og Sagrantino di Montefalco være glimrende valg.

For langtidsbraiserede, billigere udskæringer (skank, hals, bov etc.) gælder det, at vinen stadig gerne må have en vis struktur, men at den også kan have lidt mere frugt. Vine fra det sydlige Rhône kan her komme på tale, hvis de ikke er for bamsede. Det samme kan oversøiske Cabernet Sauvignon-vine, spanske tempranillo-vine m.fl.

Serveres kødet råt - f.eks. som carpaccio - kan en lettere rødvin komme på tale - eller sågar en hvidvin, hvis garnituren kræver det.
 

Retter med kalv & okse:

 

Kalv & Okse