Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Kulmule med østerssauce og agurker a la creme

2 personer
Tilberedning 45 minutter

300 gr. kulmulefilet
4 østers
1 skalotteløg
1/2 dl hvidvin
1/2 dl piskefløde
2 agurker

Kulmule med østerssauce og agurker à la creme

En relativt nem ret at lave, hvor det salte og jodede fra østers kombineres med den ferske smag fra agurkerne. Andre fisk som f.eks. sandart eller multe kan også bruges.

 
Fremgangsmåde:
Start med at skræl agurkerne, del dem i to og fjern kernerne. Skær dem i fine strimler (hvis du har en spirali, kan du i stedet benytte den). Kom strimlerne i en si og salt let, så væden bliver trukket ud.
Trim kulmulefileten, så du har to reelle stykker (evt. overskydende fisk kan bruges i saucen sammen med østersene).
Åbn de fire østers og si væden over i en skål (den skal bruges). Hak østersene fint.
Hak skalotteløget fint og svits det i en gryde uden at det tager farve.
Tilsæt hvidvin (og evt. trimmede fiskestykker) og kog langsomt ind, til hvidvinen næsten er kogt væk.
Tilsæt derefter væden fra østersene og piskefløde og reducer langsomt. Si saucen og kom den tilbage i gryden. Tilsæt de finthakkede østers og agurkestrimlerne og varm dem igennem ved svag varme - det tager et minut eller to (Bemærk, at du gerne må have overreduceret saucen lidt, før du kommer agurkestrimlerne i, da de afgiver væde).
Svits kulmulestykkerne på en varm pande i lidt olie og smør. Når varmen er trukket halvvejs op gennem fisken, vendes den og panden tages fra varmen. Lad den stå på eftervarmen ca. 30 sek.
Server kulmulestykkerne ovenpå agurkerstrimlerne med saucen omkring (du kan evt. skumme saucen op med en stavblender).

Vinmatch:
Østerssaucen kalder på en mineralsk hvidvin, samtidig med at agurkerne gør det nærliggende at tage en vin med en lidt "grøn" stil - f.eks. en sauvignon blanc. Det skal under alle omstændigheder ikke være en for kraftig vin - og hold dig fra vine med alt for tydeligt fadpræg. Kan man matche det lidt jodede i østersene i vinen, vil det også være fint.

Anbefalede vine:

Lubentiushof Riesling Uhlen Alte Reben 2015

Lubentiushof Riesling Uhlen Alte Reben 2015

 
92 point Wine Advocate
93 point Mosel Fine Wines
Tør og kompleks hvidvin fra det nordlige Mosel.
259,00 DKK

Boatyard Vodka (0,7L)

Boatyard Vodka (0,7L)


En ren og klokkeklar vodka fra Nordirland - hverken mere eller mindre, men præcis nok. 
299,00 DKK

Repetto Derthona Origo 2017

Repetto Derthona Origo 2017


Repettos top-Timorasso, der viser, at denne druesort giver nogle af Italiens bedste hvidvine. 
299,00 DKK

Canaïma Small Batch Gin (0,7L)

Canaïma Small Batch Gin (0,7L)


Spændende og unik gin fra Venezuela med 19 botanicals - hvoraf 10 stammer fra Amazonas. 
349,00 DKK

Jean Vesselle Brut Oeil de Perdrix

Jean Vesselle Brut Oeil de Perdrix


Elegant, meget lys roséchampagne fra lille producent i Grand Cru-kommunen Bouzy.
349,00 DKK

Jean Vesselle Champagne Brut Réserve

Jean Vesselle Brut Réserve


Knivskarp og elegant, pinot noir-domineret champagne fra lille producent i Bouzy.
349,00 DKK

Champagne Patrick Regnault Brut 9g Blanc de Blancs

Patrick Regnault Champagne Brut 9g Blanc de Blancs


Elegant og kompleks champagne på Chardonnay fra én af Champagnes bedste kommuner.
349,00 DKK

Tarquin's Cornish Dry Gin (0,7L)

Tarquin's Cornish Dry Gin (0,7L)


Noget så unikt som en gin fra et mikrodestilleri fra Cornwald - i stil med London Dry. 
349,00 DKK

Antal varer: 26