Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Entrecôte med sauce bordelaise og ovnstegte kartofler

2 personer
Tilberedning 2 timer

2 Entrecôte
2 skalotteløg
1 dl. rødvin
Evt. 1 marvben
Olie og smør til stegning
4 mediumstore kartofler
1 stilk rosmarin
2 fed hvidløg
2 spsk. smør

Fond:
200 gr. oksekød skåret i små tern
3-4 gulerødder
1 løg
1 bouquet garni med laurbærblad og timian
10 peberkorn
1 spsk. rødvinseddike
Vand

Entrecôte med sauce bordelaise

En klassisk ret fra Bordeaux, som naturligvis går med de lokale vine. Kan man få fat i marvben, bliver retten endnu mere autentisk.

 
Fremgangsmåde:
Start med at lave oksekødsfonden (alternativt kan man bruge 1 dl. færdiglavet fond).
Brun oksekødet i en tykbundet gryde (det meste oksekød - inklusiv hakket - kan bruges).
Deglacér gryden med rødvinseddiken og tilsæt løg, gulerødder og bouquet garni.
Hæld vand ved til det dækker.
Lad fonden simre under låg i minimum én time (gerne længere).
Si fonden og lad det koge ind, mens der skimmes hyppigt, indtil der er ca. 1 dl. tilbage.
Kom fonden i køleskab eller fryser.
Tænd ovnen på 225 grader.
Vask kartoflerne, skær dem over på midten, kom dem i et ovnfast fad.
Pensl dem med olie og strå med salt, peber, hakket rosmarin og hvidløg.
Kom dem i ovnen ca. 45 minutter - eller til de er brune på toppen.
Kom olie i en pande og varm den op til den er rygende.
Kom entrecôterne på panden.
Tilsæt smør og lad dem stege ca. 2 minutter på hver side.
Tag dem op af panden og lad dem hvile på en tallerken.
Hæld fedtstoffet på panden fra, sæt panden tilbage på blusset og tilsæt finthakket skalotteløg og rødvin.
Kog rødvinen ind til der er ca. en spsk tilbage.
Tag oksekødsfonden ud af køleskab eller fryser og fjern fedtet, der gerne skulle være størknet på overfladen.
Tilsæt oksekødsfonden og kog ind igen til det tykner.
Tag panden af varmen og rør 2 spsk. smør i.
Bruger du marv hakkes denne fint og vendes i saucen.
Sérver bøfferne med saucen (inklusiv skalotteløgen - mange kasserer dem, med de er det bedste ved saucen!) og kartoflerne samt evt. flødestuvede svampe til.

Vinmatch:
Opskriften går selvfølgelig godt til rød Bordeaux, men mange andre vine med tilsvarende struktur - d.v.s. fast, garvesyreholdige vine - går godt til.

Anbefalede vine:

Pech Sirech Cahors Réserve 2014

Pech Sirech Cahors Réserve 2014


Pech Sirechs saftige toprødvin, som har fået lov at lagre 12 måneder på barrique.
219,00 DKK

Puiggròs Sentits Negres 2013

Puiggròs Sentits Negres Garnatxa Negra Vinyes Velles 2013

91 point Galloni
91 point Guia Penin
Elegant og kompleks rødvin på grenache fra højtbeliggende marker i Catalonien.
219,00 DKK

Château Leydet-Valentin St-Emilion Grand Cru 2012

Château Leydet-Valentin St-Emilion Grand Cru 2012


Klassisk, fast rødvin fra St-Emilion uden højre breds-unoder som overekstrahering.
259,00 DKK

Giacomo Vico Barolo 2014

Giacomo Vico Barolo 2014


Klassisk og brysk Barolo med alle nebbiolo-druesortens karakteristika - kun for kendere!
259,00 DKK

Diego Pressenda La Torricella Barolo Barbadelchi 2014

Diego Pressenda La Torricella Barolo Barbadelchi 2014

 
90 point Wine Enthusiast
En ualmindeligt elegant og velfriseret barolo fra unge Silvia Pressendas sikre hånd. 
299,00 DKK

Giacomo Vico Roero Riserva 2013

Giacomo Vico Roero Riserva 2013


Vicos stolthed: En blød og fyldig nebbiolo-rødvin fra Patarrone-vinmarken i Roero.  
299,00 DKK

Luigi Pira Barolo Serralunga 2013

Luigi Pira Barolo Serralunga 2013

 
95 point Wine Spectator
Fast, rank og nærmest brutal rødvin fra Luigi Pira i Serralunga-kommunen i Barolo.
299,00 DKK

Bodegas Peique Selección Familiar Bierzo Mencía 2014

Peique Selección Familiar Bierzo Mencía 2014

 
92 point Guía Peñín
Potent, kompleks og "mørk" klasse-rødvin fra Bierzo i det nordvestlige Spanien.
299,00 DKK

Antal varer: 35