Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Vildtragout

2 personer
Tilberedning 45 minutter (marinering 1 døgn)

500 gr. dyrekød i tern
500 gr. markchampignoner
75 gr. bacon i tern
2 fed hvidløg
1 tsk groft salt
5 enebær
1 kvist rosmarin
2 spsk olivenolie
1 spsk rødvinseddike
1 dl rødvin
1 dl piskefløde
Persille til pynt

Vildtragout

En klassisk vildtret, hvor de små detaljer gør den store forskel. Om muligt bør man marinere kødet 24 timer i forvejen, men selv et par timer kan hjælpe.

 
Fremgangsmåde:
Start med et lav en kryddersalt ved at blende salten med enebær og rosmarin.
Det skal være helt fint (man kan med fordel lave en større portion og gemme det til en anden gang).
Vend kødet i salten, rødvinseddiken og olivenolien og lad det marinere - gerne et døgn og minimum tre timer.
Tænd ovnen på 150 grader.
Brun bacon i en ovnfast gryde.
Tag det op.
Brun herefter dyrekødet.
Tilsæt bacon og rødvin.
Lad rødvinen koge ind til ca. en tredjedel, tilsæt champignoner og fint hakket hvidløg og stil gryden i ovnen i ca. 45 minutter.
Hvis champignonerne har afgivet megen væde, taget kød, bacon og champignoner op af gryden, der tilsættes piskefløde og væden koges ind til passende konsistens før kød, bacon og champignoner kommes tilbage i gryden. Alternativt kan piskefløden blot tilsættes og koges let ind med kødet.
Pynt med hakket persille.
Server med sellerimos eller ovnbagte rodfrugter.

Vinmatch:
En vildtret, hvor den traditionelle søde garniture er udeladt, hvilket gør, at man kan servere vine, som ikke behøver at være voldsomt frugtige. Det åbner muligheden for en lang række rødvine - blot skal de have en vis fylde. Alt fra Bordeaux til Rhône - og hvad der ligger imellem - kan således fungere.

Anbefalede vine:

Meritxell Pallejà Nita Priorat 2015

Meritxell Pallejà Nita Priorat 2015

 
90 point Wine Advocate
Kraftig, men samtidig elegant, ståltankslagret rødvin fra Priorat i Catalonien.
179,00 DKK

Páramo Arroyo Eremus Crianza 2014

Páramo Arroyo Ribera del Duero Eremus Crianza 2014


Økologisk, potent, fadlagret rødvin fra Ribera del Duero i Spanien.
179,00 DKK

Puiggròs Signes Sumoll Garnatxa Negra Vinyes Velles 2014

Puiggròs Signes Sumoll Garnatxa Negra Vinyes Velles 2014

 
90 point Guia Penin
Elegant og egensindig catalonsk rødvin på Grenache og den sjældne lokale druesort Sumoll.
179,00 DKK

Diego Pressenda La Torricella Nebbiolo d'Alba Il Donato 2016

Diego Pressenda La Torricella Nebbiolo d'Alba Il Donato 2016


Fast, barriquelagret nebbiolovin, som er den mest maskuline af Silvia Pressendas vine. 
219,00 DKK

Puiggròs Sentits Negres 2013

Puiggròs Sentits Negres Garnatxa Negra Vinyes Velles 2013

 
91 point Galloni
91 point Guia Penin
Elegant og kompleks rødvin på grenache fra højtbeliggende marker i Catalonien.
219,00 DKK

Zuidam Oude Genever 3 jaar vat gelagerd (0,5L)

Zuidam Oude Genever 3 jaar vat gelagerd (0,5L)


Spændende og unik gin fra Venezuela med 19 botanicals - hvoraf 10 stammer fra Amazonas. 
259,00 DKK

Clos des Brusquières Châteauneuf-du-Pape 2016

Clos des Brusquières Châteauneuf-du-Pape 2016

 
94 point Wine Spectator
96 point Int. Wine Report
Châteuneuf i elegant og næsten burgundisk stil fra elev af selveste Henri Bonneau. 
299,00 DKK

Diego Pressenda La Torricella Barolo Barbadelchi 2014

Diego Pressenda La Torricella Barolo Barbadelchi 2014

 
90 point Wine Enthusiast
En ualmindeligt elegant og velfriseret barolo fra unge Silvia Pressendas sikre hånd. 
299,00 DKK

Antal varer: 22