Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Kulmule med østerssauce og agurker a la creme

2 personer
Tilberedning 45 minutter

300 gr. kulmulefilet
4 østers
1 skalotteløg
1/2 dl hvidvin
1/2 dl piskefløde
2 agurker

Kulmule med østerssauce og agurker à la creme

En relativt nem ret at lave, hvor det salte og jodede fra østers kombineres med den ferske smag fra agurkerne. Andre fisk som f.eks. sandart eller multe kan også bruges.

 
Fremgangsmåde:
Start med at skræl agurkerne, del dem i to og fjern kernerne. Skær dem i fine strimler (hvis du har en spirali, kan du i stedet benytte den). Kom strimlerne i en si og salt let, så væden bliver trukket ud.
Trim kulmulefileten, så du har to reelle stykker (evt. overskydende fisk kan bruges i saucen sammen med østersene).
Åbn de fire østers og si væden over i en skål (den skal bruges). Hak østersene fint.
Hak skalotteløget fint og svits det i en gryde uden at det tager farve.
Tilsæt hvidvin (og evt. trimmede fiskestykker) og kog langsomt ind, til hvidvinen næsten er kogt væk.
Tilsæt derefter væden fra østersene og piskefløde og reducer langsomt. Si saucen og kom den tilbage i gryden. Tilsæt de finthakkede østers og agurkestrimlerne og varm dem igennem ved svag varme - det tager et minut eller to (Bemærk, at du gerne må have overreduceret saucen lidt, før du kommer agurkestrimlerne i, da de afgiver væde).
Svits kulmulestykkerne på en varm pande i lidt olie og smør. Når varmen er trukket halvvejs op gennem fisken, vendes den og panden tages fra varmen. Lad den stå på eftervarmen ca. 30 sek.
Server kulmulestykkerne ovenpå agurkerstrimlerne med saucen omkring (du kan evt. skumme saucen op med en stavblender).

Vinmatch:
Østerssaucen kalder på en mineralsk hvidvin, samtidig med at agurkerne gør det nærliggende at tage en vin med en lidt "grøn" stil - f.eks. en sauvignon blanc. Det skal under alle omstændigheder ikke være en for kraftig vin - og hold dig fra vine med alt for tydeligt fadpræg. Kan man matche det lidt jodede i østersene i vinen, vil det også være fint.

Anbefalede vine:

Georg Gustav Huff Niersteiner Silvaner *** trocken 2017

Georg Gustav Huff Niersteiner Silvaner *** trocken 2017


Huffs topsilvaner fra den syredrevne årgang 2017. Kan måle sig med de bedste i Tyskland. 
149,00 DKK

Hofmann Weisser Burgunder & Chardonnay Trocken Urmeer 2020

Hofmann Weisser Burgunder & Chardonnay Trocken Urmeer 2020


Mineralsk hvidvin på pinot blanc og chardonnay fra Weingut Hofmanns kalkholdige marker. 
149,00 DKK

von Oetinger Riesling Steinmorgen 2013

von Oetinger Riesling Steinmorgen Erste Lage 2013


Krydret og mineralsk hvidvin fra "1. cru"-vinmark i Rheingau.
149,00 DKK

Georg Gustav Huff Pinot Blanc Réserve 2019

Georg Gustav Huff Pinot Blanc Réserve 2019


Huffs top Pinot Blanc (Weissburgunder). Gæret og lagret på 500 liters tonneaux.
179,00 DKK

Gruhier Crémant de Bourgogne Extra Brut 2016

Gruhier Crémant de Bourgogne Extra Brut 2016


Knastørre bobler fra det nordlige Bourgogne, hvor geografi og klima minder om Champagne.
179,00 DKK

Lubentiushof Riesling Gutswein 2015

Lubentiushof Riesling Gutswein 2015


Elegant, tør og præcis riesling fra det nordlige Mosel fra mønsterårgangen 2015.
179,00 DKK

Gruhier Chablis 2018

Gruhier Chablis 2018


Chablis, som byder på næsten Grüner Veltliner-agtige træk, fra en af områdets store mestre. 
219,00 DKK

Sangouard-Guyot Pouilly-Fuissé Authentique 2018

Sangouard-Guyot Pouilly-Fuissé Authentique 2018


Kompleks og mineralsk hvidvin fra højtliggende mark i den køligste del af Pouilly-Fuissé.
219,00 DKK

Antal varer: 26