Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Vildtragout

2 personer
Tilberedning 45 minutter (marinering 1 døgn)

500 gr. dyrekød i tern
500 gr. markchampignoner
75 gr. bacon i tern
2 fed hvidløg
1 tsk groft salt
5 enebær
1 kvist rosmarin
2 spsk olivenolie
1 spsk rødvinseddike
1 dl rødvin
1 dl piskefløde
Persille til pynt

Vildtragout

En klassisk vildtret, hvor de små detaljer gør den store forskel. Om muligt bør man marinere kødet 24 timer i forvejen, men selv et par timer kan hjælpe.

 
Fremgangsmåde:
Start med et lav en kryddersalt ved at blende salten med enebær og rosmarin.
Det skal være helt fint (man kan med fordel lave en større portion og gemme det til en anden gang).
Vend kødet i salten, rødvinseddiken og olivenolien og lad det marinere - gerne et døgn og minimum tre timer.
Tænd ovnen på 150 grader.
Brun bacon i en ovnfast gryde.
Tag det op.
Brun herefter dyrekødet.
Tilsæt bacon og rødvin.
Lad rødvinen koge ind til ca. en tredjedel, tilsæt champignoner og fint hakket hvidløg og stil gryden i ovnen i ca. 45 minutter.
Hvis champignonerne har afgivet megen væde, taget kød, bacon og champignoner op af gryden, der tilsættes piskefløde og væden koges ind til passende konsistens før kød, bacon og champignoner kommes tilbage i gryden. Alternativt kan piskefløden blot tilsættes og koges let ind med kødet.
Pynt med hakket persille.
Server med sellerimos eller ovnbagte rodfrugter.

Vinmatch:
En vildtret, hvor den traditionelle søde garniture er udeladt, hvilket gør, at man kan servere vine, som ikke behøver at være voldsomt frugtige. Det åbner muligheden for en lang række rødvine - blot skal de have en vis fylde. Alt fra Bordeaux til Rhône - og hvad der ligger imellem - kan således fungere.

Anbefalede vine:

Luigi Pira Barolo Serralunga 2013

Luigi Pira Barolo Serralunga 2013

 
95 point Wine Spectator
Fast, rank og nærmest brutal rødvin fra Luigi Pira i Serralunga-kommunen i Barolo.
299,00 DKK

Bodegas Peique Selección Familiar Bierzo Mencía 2014

Peique Selección Familiar Bierzo Mencía 2014

 
92 point Guía Peñín
Potent, kompleks og "mørk" klasse-rødvin fra Bierzo i det nordvestlige Spanien.
299,00 DKK

Canaïma Small Batch Gin (0,7L)

Canaïma Small Batch Gin (0,7L)


Spændende og unik gin fra Venezuela med 19 botanicals - hvoraf 10 stammer fra Amazonas. 
349,00 DKK

Tarquin's Cornish Dry Gin (0,7L)

Tarquin's Cornish Dry Gin (0,7L)


Noget så unikt som en gin fra et mikrodestilleri fra Cornwald - i stil med London Dry. 
349,00 DKK

Diego Pressenda La Torricella Barolo Bricco San Pietro 2014

Diego Pressenda La Torricella Barolo Bricco San Pietro 2014

 
91 point Wine Enthusiast
Elegant, kompleks og yndefuld enkeltmarks-barolo fra det sydvestlige Monforte.  
399,00 DKK

Østersøens Brænderi Small Batch Premium Dry Gin Island Terroir 2019 (0,5L)

Østersøens Brænderi Small Batch Premium Dry Gin Island Terroir 2019 (0,5L)


Østersøens Brænderis topgin, som kombinerer kraft, frugtighed, kompleksitet og stor aroma.
499,00 DKK

Antal varer: 22