Fremgangsmåde: 
Start med at fjerne kernen i agurken og skær den i "spaghettier" (evt. på en spirali).
Salt den, så du trækker væden ud, og marinér den derefter i hvidvinseddike, vand, peberkorn og korianderfrø. 
Bland rygeost og creme fraiche og smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft. 
Filetér makrellen og fjern det yderste, gennemsigtige skind (så de blå-grå skind stadig er tilbage). 
Det kan være lidt svært, så bed evt. fiskehandleren gøre det. 
Fjerner du al skindet bliver retten noget mildere i smagen, så hvis man er skeptisk overfor smagen er rå makrel, kan det evt. være en fremgangsmåde. 
Skær radiserne i tynde skiver. 
Skær makrelfileterne ud i mundrette stykker og kom salt og limesaft på. 
Anret på tallerkener med dutter af rygeostcreme, agurker og radiser. 

Vinmatch: 
En ret med masser af smag, der kræver en vin, der kan følge den til dørs. 
Der skal en frisk, ikke-fadlagret, gerne mineralsk hvidvin til - eller evt. en lidt lettere rosé. 
Aromatisk gin eller en mild højlandswhisky kan være gode alternativer.