Fremgangsmåde:
Start med at del courgetten i to og fjern kernerne.
Skær den i tynde strimler (har du en spirali, gøres det lettest på den).
Kom strimlerne i en si, salt dem og lad dem trække, så vandet kommer fra.
Bland dem med olivenolie, citronsaft og estragon.
Kom appelsinsaften i en kasserolle og kog ind til ca. to spiseskefulde, mens du skimmer urenhederne fra.
Tag kasserollen af varmen og tilsæt smørret lidt af gangen (hvor meget smør, der skal til, afhænger af appelsinens sødme).
I mellemtiden varmes olie på panden. Når den er næsten rygende kommes kammuslingerne på panden, og der tilsættes to spsk. smør.
Kammuslingerne svitses herefter ca. et minut på hver siden (de må gerne stadig være glinsende indeni).
Anret kammuslingerne på courgettespaghettien med appelsinsaucen udenom.

Vinmatch:
Sødmen i kammuslingerne og saucen, samt syren i saucen kalder på en vin med nogle af de samme egenskaber.
Derfor er det oplagt at kigge på f.eks. tysk riesling med en anelse restsødme - f.eks. en feinherb. Andre druesorter med tilsvarende kvaliteter kan selvfølgelig også bruges.